| Processo: | 05/53041-0 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Mestrado |
| Data de Início da vigência: | 01 de setembro de 2006 |
| Data de Término da vigência: | 30 de novembro de 2007 |
| Área de conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Marta Helena Fillet Spoto |
| Beneficiário: | Vanessa Daniel Groppo Ortiz |
| Instituição Sede: | Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil |
| Assunto(s): | Análise sensorial de alimentos Microbiologia de alimentos Laranja Análise físico-química |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Analise Fisico-Quimicas | Analise Sensorial | Laranja | Microbiologia | Minimamente Processados | Peliculas Comestiveis |
Resumo O objetivo deste trabalho será estudar o efeito do processamento mínimo de frutos tratados com ácido ascórbico a 1%, solução de cloreto de cálcio a 1%, e películas comestíveis durante armazenamento refrigerado na qualidade e valor nutricional da laranja variedade Pêra, estabelecendo a vida útil deste, por monitoramento de componentes físico-químicos, microbiológicos e sensoriais. (AU) | |
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