Avaliação do uso de óleos essenciais como agentes antimicrobianos em filmes comestíveis à base de alginato

• Processo: 08/02856-1
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de julho de 2008
• Data de Término da vigência: 30 de junho de 2010
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Mariza Landgraf
• Beneficiário: Mariza Landgraf
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Microbiologia de alimentos Micro-organismos fitopatogênicos Filmes comestíveis Óleos essenciais
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Filmes comestíveis | microrganismos deteriorantes | microrganismos patogênicos | óleos essenciais | Microbiologia de Alimentos

Resumo

Nos últimos anos, o potencial de utilização de filmes comestíveis tem chamado a atenção de pesquisadores e indústrias de alimentos. Filmes comestíveis com ação antimicrobiana são conhecidos por aumentar a vida-de-prateleira de um produto alimentício garantindo a inocuidade microbiológica para o consumidor. Este efeito permite inibir ou retardar o crescimento de microrganismos em alimentos processados. O potencial antimicrobiano de óleos essenciais é assegurado pela presença de compostos fenólicos e terpenos como timol, carvacrol e eugenol. A utilização de óleos essenciais é limitado por critérios organolépticos, sendo necessário determinar a concentração mínima necessária para inibir o crescimento de microrganismos sem afetar sensorialmente as características do alimento. Assim, o presente projeto de pesquisa tem como objetivos a determinação da concentração mínima inibitória dos óleos essenciais de orégano, gengibre, laranja e sálvia para a inibição de Salmonella spp. e Pseudomonas spp.; a incorporação desses agentes antimicrobianos naturais filme comestível à base de alginato, previamente desenvolvido, e a avaliação do potencial de utilização desse filme na cobertura de pedaços de frango visando reduzir a população microbiana desse alimento. (AU)