Alimentacao no brasil imperial: elementos para um estudo de questoes dieteticas, quimico-medicas e da fisiologia do gosto.

• Processo: 07/50383-2
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de abril de 2008
• Data de Término da vigência: 31 de maio de 2011
• Área de conhecimento: Ciências Humanas - História - História das Ciências
• Pesquisador responsável: Ana Maria Alfonso-Goldfarb
• Beneficiário: Cristiana Loureiro de Mendonça Couto
• Instituição Sede: Pró-Reitoria de Pós-Graduação (PRPG). Pontifícia Universidade Católica de São Paulo (PUC-SP). São Paulo , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 05/56638-7 - Revelando os processos naturais através do laboratório: a busca por princípios materiais nos três reinos até a especialização das ciências no setecentos, AP.TEM
• Assunto(s): Século XIX História da química
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Historia Da Alimentacao | Historia Da Ciencia | Historia Da Ciencia No Brasil | Historia Da Nutricao | Historia Da Quimica | Seculo Xix

Resumo

Este projeto tem por objetivo pesquisar o processo de alimentação no Brasil. Tomaremos como foco principal de análise as relações entre livros de cozinha antigos e concepções sobre alimentação e nutrição vigentes no Brasil imperial (1822-1889). Nosso ponto de partida são fontes européias (em particular, francesas), que formam a base da culinária e da ciência da alimentação do Brasil imperial, para analisar de forma particular a influência dos conhecimentos científicos sobre nutrição, química e fisiologia do gosto no Brasil, expressos, entre outros, em teses médicas, tratados químicos e na seleção de receitas que compõem os livros de cozinha brasileiros. (AU)