Determinacao das caracteristicas sensoriais da aguardente de liquor de laranja.

• Processo: 07/53003-6
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de setembro de 2007
• Data de Término da vigência: 31 de agosto de 2009
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: João Bosco Faria
• Beneficiário: Natalia Canato Lorenzeti
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCFAR). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Araraquara. Araraquara , SP, Brasil
• Assunto(s): Aguardente Fermentação
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Aguardente | Bi Destilacao | Fermentacao | Fermento De Cervejaria | Liquor De Laranja

Resumo

O suco de laranja concentrado e congelado é hoje o principal produto da indústria cítrica brasileira. No entanto, é produzido também uma série de outros subprodutos, como o farelo de polpa cítrica, utilizado na elaboração de ração animal, que, por sua vez, gera na operação de prensagem uma fase líquida chamada "liquor" de laranja. A busca pela redução de custos através do aumento da eficiência e otimização no uso de recursos, bem como a busca de novos produtos com alto valor agregado, motivou dois trabalhos anteriores (ROÇAFA JÚNIOR et al., 2005 e FERREIRA et al., 2006), que provaram a viabilidade técnica e econômica da produção de uma aguardente obtida a partir do "liquor" de laranja. Por outro lado, a indústria brasileira de cerveja tem descartado anualmente cerca de 160 milhões de litros de fermento, ainda apresentando boa viabilidade. Mesmo com um percentual de células mortas inferior a 5%, ele é descartado após reutilização de, no máximo, cinco vezes. Destinado principalmente à produção de ração, o fermento, porém, só pode ser descartado após seu teor de células mortas atingir cerca de 80%, o que exige um tempo de espera em grandes tanques de armazenamento. A utilização do fermento de descarte das cervejarias na produção da aguardente de "liquor" de laranja, em fase final de desenvolvimento, permitirá definir o melhor processo de obtenção dessa bebida. O objetivo desse trabalho é estabelecer o perfil sensorial da aguardente assim obtida, utilizando a Análise Descritiva Quantitativa (ADQ). (AU)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

LORENZETI, Natalia Canato. Perfil sensorial e aceitabilidade de aguardente de Liquor de laranja. 2009. Dissertação de Mestrado - Universidade Estadual Paulista (Unesp). Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Araraquara Araraquara.