Estudo comparativo entre cachaca de alambique e cachaca bidestilada envelhecida em toneis de carvalho.

• Processo: 09/51371-3
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de novembro de 2009
• Data de Término da vigência: 31 de dezembro de 2012
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: João Bosco Faria
• Beneficiário: Michelle Boesso Rota
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCFAR). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Araraquara. Araraquara , SP, Brasil
• Assunto(s): Envelhecimento Bidestilação Cachaça
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Adq | Analise Volateis | Bidestilacao | Cachaca | Cg-Olfatometria | Envelhecimento

Resumo

A bidestilação, prática normalmente adotada na produção de outras bebidas destiladas como o whisky, o conhaque e o rum, foi proposta inicialmente como forma de se obter uma cachaça mais leve para ser posteriormente envelhecida. O uso cada vez mais crescente desse processo, inclusive visando produzir cachaças não envelhecidas, nos motivou a realizar um estudo comparativo entre amostras de cachaça envelhecidas e não envelhecidas obtidas por destilação simples e pelo processo de bidestilação, conduzidas em um mesmo alambique de cobre comercial com capacidade para destilar 1000 litros de vinho de cana. Nesse sentido, as amostras de cachaça a serem obtidas conforme acima descrito serão sensorialmente avaliadas e comparadas, utilizando-se testes de aceitação e Análise Descritiva Quantitativa, sendo os dados assim obtidos avaliados por ANOVA, testes de Tukey e Análise de Componentes Principais. As amostras também serão comparadas em relação à sua composição em voláteis e por CG-olfatometria, visando estabelecer as principais diferenças entre a cachaça tradicionalmente obtida em alambique e a cachaça bidestilada, avaliando-se também as mudanças observadas durante o envelhecimento das referidas amostras em toneis de carvalho. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

ROTA, MICHELLE BOESSO; PIGGOTT, JOHN R.; FARIA, JOAO BOSCO. Sensory profile and acceptability of traditional and double-distilled cachaca aged in oak casks. JOURNAL OF THE INSTITUTE OF BREWING, v. 119, n. 4, p. 251-257, 2013. (09/51371-3)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

ROTA, Michelle Boesso. Caracterização sensorial e química de cachaça mono e bidestilada, envelhecidas em tonéis de carvalho. 2012. Tese de Doutorado - Universidade Estadual Paulista (Unesp). Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Araraquara Araraquara.