| Processo: | 08/05787-0 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Doutorado |
| Data de Início da vigência: | 01 de maio de 2009 |
| Data de Término da vigência: | 30 de setembro de 2011 |
| Área de conhecimento: | Engenharias - Engenharia Química - Processos Industriais de Engenharia Química |
| Pesquisador responsável: | Júlio César dos Santos |
| Beneficiário: | Gisele Fátima Morais Nunes |
| Instituição Sede: | Escola de Engenharia de Lorena (EEL). Universidade de São Paulo (USP). Lorena , SP, Brasil |
| Vinculado ao auxílio: | 04/12329-8 - Nucleação de um novo grupo de pesquisa tecnologia de processos em reatores enzimáticos utilizando tecnologias emergentes para reestruturação da gordura de leite, AP.JP |
| Assunto(s): | Imobilização de enzimas Processos bioquímicos Lipase Análise sensorial de alimentos Leite Gorduras |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | gordura de leite | imobilização de enzimas | interesterificação enzimática | lipase | óleo de castanha-do-pará | Processos Bioquímicos |
Resumo Este projeto está diretamente vinculado ao projeto Jovem Pesquisador "Nucleação de um Novo Grupo de Pesquisa: Tecnologia de Processos em Reatores Enzimáticos utilizando Tecnologias Emergentes para Reestruturação da Gordura do Leite" (Processo FAPESP 04/12329-8), dando seqüência às atividades desenvolvidas no projeto de mestrado da candidata: "Avaliação da modificação da composição e textura de um produto obtido por transesterificação enzimática da gordura de leite com óleo de soja" (Processo nº FAPESP 06/05289-5). Em particular, é proposta a avaliação das propriedades texturais e sensoriais de um produto alimentício obtido por interesterificação enzimática da gordura de leite em misturas binárias e ternárias com óleos vegetais ricos ácidos graxos insaturados. Foram escolhidos óleos contendo teores substanciais de ácidos graxos mono e poli-insaturados essenciais e de efeitos benéficos comprovados à saúde, como os óleos de canola e castanha-do-pará. O produto obtido será avaliado com relação à sua consistência, sendo ainda feita análise sensorial com auxílio de um sensor olfativo artificial. Além disso, planejamento estatístico será empregado como ferramenta de otimização e o uso de irradiação de microondas será avaliado como estratégia de aceleração do processo. Será empregada lipase microbiana de Rhizopus oryzae imobilizada em suporte híbrido orgânico-inorgânico polissiloxano-álcool polivinílico (POS-PVA). Inicialmente, será realizada uma caracterização das matérias-primas quanto à umidade, índices de acidez, saponificação, peróxido e iodo, composição em ácidos graxos e triacilgliceróis para verificação da adequação destas matérias-primas para continuidade do projeto. Em seguida, serão conduzidos experimentos preliminares visando à determinação da temperatura adequada para a interesterificação de misturas binárias e ternárias da matéria-prima. Na etapa seguinte, planejamentos de mistura serão empregados visando à avaliação da influência da proporção entre a gordura e os óleos que constituem o meio reacional. Modelos estatísticos serão compostos e empregados na etapa de otimização. Finalmente, irradiação de microondas será utilizada como estratégia de aceleração do processo. Trata-se de um projeto que propõe abordagens inovadoras, tais como o uso de um óleo importante da região amazônica do Brasil em um processo com lipase imobilizada em matriz híbrida, incluindo reações assistidas por microondas. (AU) | |
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