Avaliação de biomarcadores da exposição humana à fumonisina B1 nos alimentos em municípios dos estados de São Paulo e Santa Catarina, Brasil

• Processo: 10/06291-9
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado Direto
• Data de Início da vigência: 01 de setembro de 2010
• Data de Término da vigência: 31 de janeiro de 2015
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Carlos Augusto Fernandes de Oliveira
• Beneficiário: Keliani Bordin
• Instituição Sede: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga , SP, Brasil
• Bolsa(s) vinculada(s): 13/03110-1 - Avaliação da exposição humana à fumonisina B1 nos alimentos utilizando biomarcadores em materiais biológicos, BE.EP.DD
• Assunto(s): Toxicidade Fumonisinas Esfingosina Micotoxinas Biomarcadores São Paulo Santa Catarina
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Análise cromatográfica | Biomarcadores de exposição | Esfinganina | Esfingosina | Fumonisinas | Toxicidade e resíduos de micotoxinas

Resumo

As micotoxinas são substâncias tóxicas produzidas pelo metabolismo secundário de várias espécies de fungos filamentosos que contaminam alimentos antes e após o processamento, gerando um grave problema para a Saúde Pública e a qualidade dos alimentos. A exposição às micotoxinas ocorre, predominantemente, através da ingestão de alimentos contaminados, sobretudo cereais e derivados como milho, trigo, amendoim e sorgo, entre outros. As fumonisinas constituem um dos principais tipos de micotoxinas de ocorrência mundial, porém com grande frequência no Brasil. Considerando a necessidade de estudos que avaliem a aplicabilidade de biomarcadores de exposição humana à fumonisina B1 (FB1), o projeto tem por finalidade avaliar a exposição de seres humanos à FB1 nos alimentos, conhecendo-se a concentração da toxina na dieta, através da análise de diferentes biomarcadores presentes em amostras de sangue, urina e cabelo. Para isso, foram realizadas as amostragens em um grupo populacional estabelecidos em um campus universitário da USP. Em adição foi selecionado um grupo de voluntários de Santa Catarina que possuem consumo de derivados de milho frequente. Foram determinadas as concentrações de FB1 e ácido fólico no milho, trigo e derivados consumidos pelos indivíduos, bem como de FB1 e a relação esfinganina/esfingosina no sangue e urina. Ainda, foram determinadas as concentrações de ácido fólico no soro e de FB1 em amostras de cabelo dos indivíduos selecionados. Os dados investigados foram correlacionados entre as variáveis analisadas nas amostras de soro, urina e cabelo e as concentrações de FB1 e ácido fólico nos alimentos consumidos pelos indivíduos. Dessa forma, o pedido de alteração do título do trabalho está sendo feito devido ao novo grupo incluído no trabalho avaliado com elevado consumo de derivados milho, permitindo comparar dados de biomarcadores de exposição e avaliar o risco de exposição com um universo populacional mais amplo. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

KELIANI BORDIN; MATHEUS TRES; POLLYANA CRISTINA MAGGIO DE CASTRO SOUTO; MAYRA CARRARO DI GREGORIO; CARLOS HUMBERTO CORASSIN; CARLOS AUGUSTO FERNANDES DE OLIVEIRA. Relação entre níveis de fumonisina B1 e ácido fólico em farinha de milho e a concentração de ácido fólico no soro humano. Arq. Inst. Biol., v. 83, 2016-11-21. (10/06291-9)

BORDIN, KELIANI; ROTTINGHAUS, GEORGE E.; LANDERS, BENJAMIN R.; LEDOUX, DAVID R.; KOBASHIGAWA, ESTELA; CORASSIN, CARLOS H.; OLIVEIRA, CARLOS A. F.. Evaluation of fumonisin exposure by determination of fumonisin B-1 in human hair and in Brazilian corn products. FOOD CONTROL, v. 53, p. 67-71, JUL 2015. (10/06291-9)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

BORDIN, Keliani. Avaliação de biomarcadores da exposição humana à fumonisina B1 nos alimentos em municípios dos estados de São Paulo e Santa Catarina, Brasil. 2015. Tese de Doutorado - Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Zootecnica e Engenharia de Alimentos (FZE/BT) Pirassununga.