Qualidade higiênico-sanitária de vegetais minimamente processados, na cidade de Botucatu e verificação da produção de enterotoxinas por Staphylococcus aureus

• Processo: 10/15917-9
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de dezembro de 2010
• Data de Término da vigência: 30 de novembro de 2011
• Área de conhecimento: Ciências Biológicas - Microbiologia - Biologia e Fisiologia dos Microorganismos
• Pesquisador responsável: Vera Lúcia Mores Rall
• Beneficiário: Manuela de Moraes Albuquerque
• Instituição Sede: Instituto de Biociências (IBB). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Botucatu. Botucatu , SP, Brasil
• Assunto(s): Salmonella Microbiologia de alimentos Staphylococcus aureus
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: alimentos prontos para o consumo | coliformes termotolerantes | Enterotoxinas Estafilocócicas | Salmonella | Staphylococcus aureus | Microbiologia de Alimentos

Resumo

Os vegetais prontos para o consumo surgiram como uma interessante alternativa para o consumidor que procura por produtos de boa qualidade, saudáveis e de fácil preparo e consumo..Entretanto, muitos microrganismos podem afetar a qualidade e a segurança desses produtos. Bactérias patogênicas que, normalmente, não estariam presentes, podem passar a fazer parte da microbiota contaminante decorrentes do manuseio a que são submetidos. A adoção de procedimentos eficazes de higiene é imprescindível à produção desses alimentos. Assim, esse trabalho se justifica pelo problema de contaminação com esse tipo de alimento e pela falta de dados regionaisOs objetivos são avaliar a qualidade higiênico-sanitária de produtos prontos ao consumo, pela determinação do número mais provável de coliformes termotolerantes, a pesquisa de patógenos como o Salmonella (RDC Nº12) e de Staphylococcus aureus, devido manipulação intensa da matéria prima e a pesquisa da produção de enterotoxinas clássicas pelas cepas de Staphylococcus aureus, uma vez que esses alimentos raramente são comercializados na temperatura adequada, além do período entre a aquisição no supermercado até a refrigeração caseira.