Cinética de fermentação alcoólica a partir de diferentes cepas de leveduras e substratos

• Processo: 10/14318-4
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de março de 2011
• Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 2013
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Waldemar Gastoni Venturini Filho
• Beneficiário: Juliano Toniato
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Agronômicas (FCA). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Botucatu. Botucatu , SP, Brasil
• Assunto(s): Produtividade Biocombustíveis Saccharomyces cerevisiae
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Biocombustível | Produtividade | Saccharomyces cerevisiae | Tecnologia de Alimentos

Resumo

Este projeto se propõe a determinar parâmetros cinéticos de diferentes linhagens de leveduras da espécie Saccharomyces cerevisiae usadas como agentes de fermentação alcoólica em usinas sucroalcooleiras. Serão usadas as seguintes cepas industriais: BG1, PE2, CAT1 e fermento de panificação. Os testes serão conduzidos com 3 repetições. Os ensaios serão conduzidos em fermentadores (béquer com 1,0 litro de mosto de melaço, caldo e misto, Brix 15, pH 5,0 e temperatura 30°C). A quantidade de inóculo será definida em pré-teste para que a fermentação transcorra em 8-10 horas. Para a determinação dos parâmetros cinéticos (µmax da produção de álcool e levedura, produtividade de etanol, tempo de geração da levedura), serão feitas leituras horárias de massa de gás carbônico e de levedura produzidas na fermentação. Serão determinados, ainda, os fatores de conversão substrato em biomassa (YX/S) e substrato em etanol (YP/S).

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

TONIATO, Juliano. Determinação de parâmetros cinéticos de fermentação alcoólica em diferentes substratos. 2013. Dissertação de Mestrado - Universidade Estadual Paulista (Unesp). Faculdade de Ciências Agronômicas. Botucatu Botucatu.