Desenvolvimento de produtos com adição de probióticos e prebióticos

• Processo: 09/17278-6
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Programa Capacitação - Treinamento Técnico
• Data de Início da vigência: 01 de abril de 2010
• Data de Término da vigência: 31 de julho de 2011
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Adriane Elisabete Antunes de Moraes
• Beneficiário: Natália Chinellato de Azambuja Ferreira
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Aplicadas (FCA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Limeira , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 06/60686-0 - Desenvolvimento de produtos com adição de probióticos e prebióticos, AP.JP
• Assunto(s): Desenvolvimento de produtos Microfiltração Probióticos Prebióticos Microencapsulação
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Desenvolvimento de Produtos | Microencapsulação | microfiltração | prebióticos | probioticos | Produtos Lacteos Funcionais

Resumo

Plano de atividades:a)Determinar contagem das culturas lácteas e probióticas em meios seletivos;b)Auxiliar na hidrólise enzimática e microfiltração do leite em planta piloto;c)Determinar condições higiênico-sanitária do leite microfiltrado;d)Controlar a viabilidade da cultura probiótica ao longo do armazenamento do leite microfiltrado e deslactosado;e)Auxiliar na aplicação de prebiótico e probiótico em smoothie simbiótico;f)Avaliar a estabilidade smoothie simbiótico;g)Auxiliar na obtenção de smoothie simbiótico em nível semi-industrial;h)Avaliar as condições higiênico-sanitárias so smoothie simbiótico;i)Determinar a viabilidade da cultura probiótca ao longo do armazenamento do smoothie simbiótico;j)Auxiliar na avaliação das microcápsulas no suco de frutas;k)Auxiliar nos processamentos do suco em nível semi-industrial.