| Processo: | 10/52671-8 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Doutorado |
| Data de Início da vigência: | 01 de agosto de 2011 |
| Data de Término da vigência: | 31 de outubro de 2014 |
| Área de conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Severino Matias de Alencar |
| Beneficiário: | Maria Augusta Tremocoldi |
| Instituição Sede: | Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil |
| Assunto(s): | Abacate Compostos fenólicos Antioxidantes |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Abacate | Atividade Antioxidante | Compostos Fenolicos | Isolamento De Compostos |
Resumo As frutas são alimentos importantes na dieta, visto que seu consumo está associado à prevenção de algumas doenças crônicas não transmissíveis. São fontes importantes de substâncias nutricionais e apresentam em sua constituição compostos com características funcionais, podendo ser apontadas como boas fontes de antioxidantes naturais. O abacate é uma fruta tropical com características nutricionais e organolépticas atrativas, destacando- se a quantidade de lipídeos com alto teor de ácidos graxos insaturados que trazem benefícios à saúde. Porém, muito pouco se sabe sobre sua composição fenólica e propriedades antioxidantes, conforme a literatura científica. Por ser uma fonte de ácidos graxos poli-insaturados, esta fruta deve possuir uma grande variedade de antioxidantes, dentre os quais compostos fenólicos, para proteção e integridade do óleo contra oxidação. Os antioxidantes possuem vasta aplicação industrial, podendo ser utilizado na indústria de alimentos, que se beneficiaria da aplicação de substâncias naturais em substituição às sintéticas, tais quais são empregadas atualmente. Portanto o objetivo desse trabalho será caracterizar, isolar e identificar substâncias com atividade antioxidante da casca, semente e polpa de abacates das cultivares 'Hass' e 'Fuerte'. Espera-se que os resultados gerados por este trabalho sirvam de subsídios à indústria de alimentos para a utilização de antioxidantes naturais em substituição aos sintéticos, resultando em benefícios à saúde humana e ao mesmo tempo, colaborando para a diminuição do descarte destes resíduos ao meio ambiente. (AU) | |
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