A geografia dos restaurantes étnicos de Porto Alegre/RS

• Processo: 11/02972-4
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 2011
• Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 2013
• Área de conhecimento: Ciências Humanas - Geografia - Geografia Humana
• Pesquisador responsável: Marcos Aurelio Saquet
• Beneficiário: Carmen Janete Rekovvsky
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências e Tecnologia (FCT). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Presidente Prudente. Presidente Prudente , SP, Brasil
• Assunto(s): Desenvolvimento regional Alimentação Restaurantes
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: alimentação étnica | cultura alemã | território | Desenvolvimento Regional

Resumo

A alimentação, em suas dimensões material e simbólica, é um dos temas para estudar manifestações da cultura no espaço. Os restaurantes italianos e alemães na cidade de Porto Alegre são nosso objeto de estudo. Eles estão relacionados à forte migração europeia dos séculos XIX e XX para o Rio Grande do Sul e à mundialização da indústria agroalimentar e distribuição de alimentos em grande escala, expressando movimentos temporal e espacialmente distintos. Assim, perguntamos: como as geografias simbolicamente representadas pelos restaurantes étnicos, distantes no tempo e/ou no espaço, manifestam-se no local? O objetivo geral é investigar a organização dos restaurantes italianos e alemães em relação à construção do espaço geográfico e à (re)produção material e simbólica de geografias temporalmente e/ou espacialmente distantes. Entre as hipóteses, consideramos que as representações geográficas desempenham um papel importante na distinção e particularização dos restaurantes étnicos, inclusive aqueles que se intitulam italianos e alemães, e que tais restaurantes surgem a partir de dois processos diferentes e combinados: a migração europeia e a mundialização da indústria agroalimentar. Entre os procedimentos metodológicos a serem adotados está a aplicação de questionários e a realização de entrevistas qualitativas com proprietários de restaurantes e representantes do setor; juntamente com a análise das propagandas, decorações, serviços oferecidos, cardápios e nomenclaturas. A abordagem geográfica da comida e dos restaurantes étnicos possibilita compreender como são constituídas, no local, geografias distantes no espaço e/ou no tempo. (AU)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

REKOWSKY, Carmen Janete. A geografia dos restaurantes alemães de Porto Alegre-RS. 2013. Dissertação de Mestrado - Universidade Estadual Paulista (Unesp). Faculdade de Ciências e Tecnologia. Presidente Prudente Presidente Prudente.