Avaliação dos compostos bioativos e atividade antioxidante in vitro e celular de frutas e verduras presentes no cardápio do brasileiro

• Processo: 12/13814-3
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Programa Capacitação - Treinamento Técnico
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 2012
• Data de Término da vigência: 31 de março de 2013
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Veridiana Vera de Rosso
• Beneficiário: Daniella Carisa Murador
• Instituição Sede: Instituto de Saúde e Sociedade (ISS). Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP). Campus Baixada Santista. Santos , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 09/53884-8 - Existe correlação entre a atividade antioxidante in vitro e celular de frutas e legumes recomendados para a dieta do brasileiro?, AP.JP
• Assunto(s): Antioxidantes Compostos fenólicos Química de alimentos Compostos bioativos Frutas Verduras Carotenoides
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: atividade antioxidante | Carotenóides | Compostos bioativos | Compostos fenólicos | Frutas | Verduras | Química de Alimentos

Resumo

O valor da atividade antioxidante de alimentos de origem vegetal tem se mostrado como um indicativo importante de seu valor funcional e o emprego de métodos como o que mede a Atividade Antioxidante Celular (AAC) torna-se extremamente vantajoso, pois leva em conta a biodisponibilidade e o metabolismo dos compostos bioativos. Embora o Guia Alimentar Brasileiro (2006) oriente o consumo de 3 porções de frutas e 3 porções de legumes e verduras nas refeições diárias, perfazendo no mínimo 400 gramas/dia para garantir 9 a 12% da energia diária consumida, considerando uma dieta de 2000 Kcal, ainda não foi publicada uma orientação sobre quais seriam as frutas, legumes e verduras recomendadas para a dieta do brasileiro, levando em conta as particularidades regionais e o valor nutricional destes alimentos.

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

MURADOR, DANIELLA CARISA; MERCADANTE, ADRIANA ZERLOTTI; DE ROSSO, VERIDIANA VERA. Cooking techniques improve the levels of bioactive compounds and antioxidant activity in kale and red cabbage. Food Chemistry, v. 196, p. 1101-1107, APR 1 2016. (12/13814-3, 09/53884-8)