Efeito da homogeneização a alta pressão na atividade enzimática de celulase

• Processo: 12/09838-4
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 2012
• Data de Término da vigência: 31 de julho de 2013
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Marcelo Cristianini
• Beneficiário: Ana Paula de Toledo Scarponi
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Materiais lignocelulósicos Resíduos agrícolas Atividade enzimática Alta pressão Celulase Homogeneização
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: atividade enzimática | celulase | Homogeneização à Alta Pressão | Processo não Térmico | Processos Térmicos e Não Térmicos de Alimentos

Resumo

A homogeneização a alta pressão (HAP) é uma tecnologia emergente não térmica utilizada para conservação de alimentos e para promover alterações desejáveis em macromoléculas como proteínas e polissacarídeos. O processo envolve um intenso cisalhamento e cavitação, causando torção e deformação das partículas em suspensão no fluido. Enzimas são proteínas com habilidade de catalisar reações específicas de degradação, síntese e transformação de estruturas, apresentando, como principais vantagens, a atividade em condições brandas de temperatura e pH e a não formação de subprodutos devido à sua especificidade. A celulase é um tipo de enzima bastante difundida quando se trata de conversão de materiais lignocelulósicos em glicose e é constituída de um complexo enzimático formado por três principais tipos de enzimas. As enzimas celulolíticas estão sendo amplamente utilizadas em aplicações industriais, onde há, também, um grande interesse na produção de açúcares a partir de resíduos agrícolas. Porém, o custo das enzimas e sua estabilidade representam dificuldades de aplicação de processos enzimáticos. Recentemente, estudos destacaram a HAP como um método capaz de modificar as estruturas de enzimas, com consequente alteração na atividade e estabilidade das mesmas. Assim, a HAP está sendo proposta como uma tecnologia promissora para modificação de enzimas comerciais, possibilitando aplicações em condições nas quais a enzima seria naturalmente instável. Portanto, este estudo tem como objetivo avaliar o efeito do processo de HAP na atividade e na estabilidade da celulase.(AU)