Análise da contaminação de esteiras sanitárias em frigorífico de frango, por Clostridium perfringens, Salmonella spp. e Escherichia coli, antes e após a higienização com aspersão de água

• Processo: 12/16655-3
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de novembro de 2012
• Data de Término da vigência: 29 de fevereiro de 2016
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Medicina Veterinária - Inspeção de Produtos de Origem Animal
• Pesquisador responsável: Ruben Pablo Schocken-Iturrino
• Beneficiário: Mariana Froner Casagrande
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias (FCAV). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Jaboticabal. Jaboticabal , SP, Brasil
• Assunto(s): Higiene de alimentos Carnes e derivados Frangos de corte Contaminação de alimentos Clostridium
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: frango de corte | Higiene | isolamento | patógeno | Pcr | Pfge | Microbiologia Agropecuária

Resumo

Atualmente, a avicultura brasileira representa a terceira maior produção mundial de carne de frango, constando em 2010 o montante de 12,23 milhões de toneladas. O consumo dessa proteína de origem animal aumenta a cada ano, em 2009, o consumo per capita foi de 38,47kg/ano e em 2010, o valor atingiu 44,09kg/ano (ABEF, 2011).Devido o aumento do consumo de carne de frango, deve-se salientar a preocupação com a veiculação de patógenos nocivos à saúde humana. A higienização adequada durante o processamento, armazenamento e manipulação dos alimentos é o método de se evitar essa veiculação (PINTO, 1996).Os principais patógenos encontrados em frigoríficos de frango de corte são Clostridium spp., Listeria monocytogenes, Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, e microrganismos pertencentes à família Enterobacteriaceae, como: Salmonella Typhimurium, Escherichia coli, Yersinia enterocolitica, entre outros (MAROUANI-GADRI et al., 2009). Baseado no exposto, o presente estudo tem pretende avaliar o uso de aspersão de água sobre pressão como forma de higiene operacional no controle microbiológico, através da quantificação das principais bactérias patogênicas presentes nas esteiras condutoras de cortes de frango. As análises realizadas serão contagem de enterobactérias e de Clostridium spp., isolamento de Salmonella spp., Clostridium perfringens e Escherichia coli diarréicogênicas. A confirmação será feita através da técnica de PCR e identificação das linhagens pela técnica de PFGE. (AU)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

CASAGRANDE, Mariana Froner. Quantificação de enterobactérias e Clostridium spp. e detecção molecular de Clostridium perfringens, Escherichia coli e Salmonella spp. em pontos de cadeia produtiva da carne de frango. 2016. Tese de Doutorado - Universidade Estadual Paulista (Unesp). Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias. Jaboticabal Jaboticabal.