Avaliação da exposição humana à fumonisina B1 nos alimentos utilizando biomarcadores em materiais biológicos

• Processo: 13/03110-1
• Modalidade de apoio: Bolsas no Exterior - Estágio de Pesquisa - Doutorado Direto
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 2013
• Data de Término da vigência: 31 de dezembro de 2013
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Carlos Augusto Fernandes de Oliveira
• Beneficiário: Keliani Bordin
• Supervisor: George E. Rottinghaus
• Instituição Sede: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga , SP, Brasil
• Instituição Anfitriã: University of Missouri, Columbia (UM), Estados Unidos
• Vinculado à bolsa: 10/06291-9 - Avaliação de biomarcadores da exposição humana à fumonisina B1 nos alimentos em municípios dos estados de São Paulo e Santa Catarina, Brasil, BP.DD
• Assunto(s): Toxicologia de alimentos Esfingosina Biomarcadores
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Análise cromatográfica | Biomarcadores de exposição | Esfinganina | Esfingosina | Fumonisina | Toxicologia de Alimentos

Resumo

As micotoxinas são substâncias tóxicas produzidas pelo metabolismo secundário de várias espécies de fungos filamentosos que contaminam alimentos antes e após o processamento, gerando um grave problema para a Saúde Pública e a qualidade dos alimentos. As fumonisinas constituem um dos principais tipos de micotoxinas de ocorrência mundial, porém com grande frequência no Brasil. Considerando a necessidade de estudos que avaliem a aplicabilidade de biomarcadores de exposição humana à fumonisina B1 (FB1), o projeto tem por finalidade avaliar a exposição de seres humanos à FB1 nos alimentos, conhecendo-se a concentração da toxina na dieta, através da análise de diferentes biomarcadores presentes em amostras de sangue, urina e cabelo. As coletas referentes ao presente estudo foram realizadas durante um período de 12 meses, procedentes de 33 residências (voluntários pertencentes ao Campus da USP de Pirassununga) e outro grupo de elevado consumo (residentes do oeste do estado de Santa Catarina) sendo coletadas em apenas em um momento. Com relação aos materiais biológicos, foram coletadas no total de 272 amostras de sangue, 276 amostras de urina e 243 amostras de cabelo. Além disso, foram aplicados questionários de Inquérito Recordatório e Frequência Alimentar durante o período avaliado, com intuito de conhecer estimativa da ingestão da toxina. As análises de FB1 em cabelo, inicialmente previstas para determinação de HPLC, serão avaliadas pelo LC-MS/MS melhorando a sensibilidade do método e a confiabilidade nos resultados obtidos. Inicialmente o método de quantificação será otimizado e determinados os parâmetros de caracterização do método (precisão, recuperação, limite de detecção, limite de quantificação, seletividade, especificidade e faixa linear). As amostras de cabelo, transportadas a temperatura ambiente serão avaliadas com relação aos níveis de fumonisina B1. A partir dos resultados obtidos, serão comparados com os demais biomarcadores investigados de exposição recente (FB1 em soro e urina e relação esfinganina/esfingosina em soro e urina), e relacionados com a estimativa de ingestão da toxina. Pretende-se que a aluna de doutorado faça as análises de resíduos de FB1 em cabelos de seres humanos no Veterinary Medical Diagnostic Lab sob a supervisão do Prof. Dr. George Rottinghaus na University of Missouri, United States e posteriormente implante a metodologia no Laboratório de Microbiologia e Micotoxicologia de Alimentos/FZEA. (AU)