Determinação da atividade antioxidante e identificação e quantificação das antocianinas presentes no extrato obtido do resíduo do despolpamento de jabuticaba

• Processo: 13/07061-5
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Programa Capacitação - Treinamento Técnico
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 2013
• Data de Término da vigência: 31 de março de 2014
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Marco Antonio Trindade
• Beneficiário: Paulo Eduardo Sichetti Munekata
• Instituição Sede: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 12/17899-3 - Avaliação da estabilidade microbiológica e oxidativa de produtos cárneos adicionados de corante natural obtido do resíduo do despolpamento da jabuticaba (Myrciaria cauliflora) microencapsulado com maltodextrina, AP.R
• Assunto(s): Jabuticaba Antioxidantes
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Folin-Ciocalteau | Hplc | Oxidação | Poder redutor | Antioxidantes naturais

Resumo

O objetivo deste projeto de bolsa de Treinamento Técnico é o treinamento e aperfeiçoamento do bolsista em análises de atividade antioxidante e identificação e quantificação de antocianinas. Para tanto, extrato de jabuticaba obtido a partir do resíduo do despolpamento da fruta será avaliado em relação ao seu potencial antioxidante por meio de três técnicas diferentes, a saber: ORAC, DDPH e Folin-Ciocalteu. O teor total de antocianinas no extrato será avaliado por método espectrofotométrico e as antocianinas presentes serão identificadas e quantificadas por HPLC. (AU)