Identificação da microbiota fúngica e potencial toxigênico de isolados em linguiças comercializadas no estado de São Paulo

• Processo: 13/11484-9
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de novembro de 2013
• Data de Término da vigência: 31 de outubro de 2014
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Andrezza Maria Fernandes
• Beneficiário: Rafael Grassi de Alcântara
• Instituição Sede: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga , SP, Brasil
• Assunto(s): Microbiota Micotoxinas Aspergillus Fungos Microscopia eletrônica de varredura São Paulo
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Aspergillus | fungos | Micotoxinas | produtos carneos | produtos de origem animal | Micotoxicologia

Resumo

A formação de bolores na superfície das linguiças é um problema tecnológico que pode apresentar risco à saúde do consumidor no caso do crescimento de fungos toxigênicos. O objetivo deste projeto é identificar a microbiota fúngica e avaliar o potencial toxigênico dos isolados de Aspergillus em linguiças frescais e tipo calabresa comercializadas no Estado de São Paulo. As coletas das amostras serão realizadas em mercados da região centro-leste do Estado de São Paulo. Serão adquiridas 50 amostras de linguiça, dentro do prazo de validade e de marcas diferentes, sendo 25 frescais e 25 tipo calabresa, durante um período de seis meses, perfazendo aproximadamente oito amostras por mês. As características do produto, tais como tipo de embalagem, composição, inspeção, data de validade e lote serão anotadas. As amostras serão constituídas da embalagem original e serão acondicionadas em recipientes isotérmicos até a chegada ao laboratório. As amostras serão submetidas à determinação da atividade de água, avaliação da microbiota fúngica, avaliação do potencial toxigênico das cepas de Aspergillus isoladas e microscopia eletrônica de varredura.