Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT): exposição dos beneficiários ao sal e ao óleo vegetal empregados para o preparo das refeições

• Processo: 13/23973-4
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de fevereiro de 2014
• Data de Término da vigência: 31 de dezembro de 2014
• Área de conhecimento: Ciências da Saúde - Nutrição - Dietética
• Pesquisador responsável: Semíramis Martins Álvares Domene
• Beneficiário: Livia Yume Tanizaki
• Instituição Sede: Instituto de Saúde e Sociedade (ISS). Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP). Campus Baixada Santista. Santos , SP, Brasil
• Assunto(s): Políticas públicas Hipertensão Dieta Alimentação humana Trabalhadores Sódio Inquéritos e questionários Análise descritiva de perfil livre
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: dieta | políticas públicas | preparo dos alimentos | sódio | trabalhadores | Alimentação do trabalhador

Resumo

Este estudo, de caráter transversal, visa estimar as quantidades de sal e óleo vegetal contidas nas refeições elaboradas para trabalhadores atendidos pelo Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT). Será feita consulta aos nutricionistas responsáveis técnicos pelas Unidades de Alimentação e Nutrição com convite para responder a questionário desenvolvido e abrigado na ferramenta QuestionPro®, pela internet. Sabe-se que o consumo excessivo de sódio está entre os fatores para o desenvolvimento de Hipertensão Arterial Sistêmica (HAS) e é uma preocupação nas políticas públicas na área da saúde. Os resultados serão submetidos à análise descritiva a partir da média, desvio-padrão, valores mínimos e máximos. Espera-se poder verificar se a quantidade de sal e óleo utilizada para o preparo de refeições elaboradas para trabalhadores é compatível as quantidades recomendadas para consumo na legislação e os valores de recomendação nutricional. Não existem estudos que avaliem as fontes alimentares de sódio e óleo empregadas para a elaboração dos cardápios no âmbito do PAT.