Apoio a projeto de pesquisa sobre processos de fabricação de sorvetes, suas formulações e suas relações com o consumidor e com o meio ambiente

• Processo: 13/25388-1
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Programa Capacitação - Treinamento Técnico
• Data de Início da vigência: 01 de março de 2014
• Data de Término da vigência: 31 de maio de 2015
• Área de conhecimento: Engenharias - Engenharia Mecânica - Projetos de Máquinas
• Acordo de Cooperação: FINEP - PIPE/PAPPE Subvenção
• Pesquisador responsável: Marino Arpino
• Beneficiário: Graciele Cristina Padoin
• Vinculado ao auxílio: 12/51088-2 - Metodologia cientificamente otimizada para produção sustentável de sorvete aerados e confeccionados com forte apelo tecnológico para sua comercialização, potencialmente capaz de substituir o conjunto de metodologias atualmente existentes, AP.PIPE
• Assunto(s): Sorvete Pasteurização Tratamento de efluentes industriais
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Homogeneização de sorvetes | Pasteurização de sorvetes | Sorvete aerado | Sorvete decorado | Sorvete instantâneo | Sorvetes

Resumo

O trabalho consiste em pesquisar formulações de sorvetes, especialmente com ingredientes tipicamente brasileiros, e como se comportam durante o processo de pasteurização-maturação-batimento-congelamento, levando em conta o impacto comercial do produto final e o impacto ecológico ligado à higienização e tratamento de efluentes do equipamento que o produz. (AU)