Análise microbiológica da polpa de cambuci - Campomanesia phaea

• Processo: 14/19238-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de dezembro de 2014
• Data de Término da vigência: 30 de novembro de 2015
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Recursos Florestais e Engenharia Florestal - Tecnologia e Utilização de Produtos Florestais
• Pesquisador responsável: Marta Helena Fillet Spoto
• Beneficiário: Leticia Pavani Diehl
• Instituição Sede: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Assunto(s): Microbiologia Segurança alimentar Produtos florestais Liofilização Cambuci Salmonella Campomanesia phaea Técnicas microbiológicas
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: cambuci | frutas nativas | polpas de frutas | processamento agroindustrial | Salmonella | segurança alimentar | Microbiologia de frutas nativas do Brasil

Resumo

No Brasil, devido a sua grande biodiversidade, o aproveitamento de produtos de base agrícola desempenha um papel importante, por causa de seu envolvimento com os aspectos sociais, ambientais e econômicos. O fruto do cambucizeiro (Campomanesia phaea), objeto do presente estudo, apresenta um interessante potencial comercial, uma vez que se trata de um ativo vegetal nativo da Mata Atlântica, devido a suas diversas qualidades: é rico do ponto de vista nutricional, exótico e contém interessantes propriedades aromáticas. Assim, o projeto em questão tem como principal objetivo o estudo das características microbiológicas da polpa do cambuci, garantindo a segurança alimentar na comercialização e o seu adequado aproveitamento na indústria, como um alimento típico brasileiro. Serão realizadas as análises, de acordo com os padrões exigidos pelos órgãos regulamentadores: resolução RDC no12 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) e Ministério da Agricultura Pecuária e do Abastecimento (MAPA), por meio da Instrução Normativa nº1, para a polpa de cambuci, antes e após submetida aos tratamentos de refrigeração, congelamento, liofilização e pasteurização (refrigerada e congelada).