Produção e bioatividade de oligossacarídeos não digeríveis (ONDs) a partir de resíduos do processamento de alimentos

• Processo: 16/09072-2
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Pós-Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 2016
• Data de Término da vigência: 31 de agosto de 2017
• Área de conhecimento: Ciências Biológicas - Microbiologia - Microbiologia Aplicada
• Acordo de Cooperação: Innovation Fund Denmark
• Pesquisador responsável: Jonas Contiero
• Beneficiário: Thais Milena de Souza Bezerra
• Instituição Sede: Instituto de Biociências (IB). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Rio Claro. Rio Claro , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 15/50276-8 - Produção de oligossacarídeos a partir de resíduos do processamento de alimentos, AP.TEM
• Assunto(s): Enzimologia Enzimas imobilizadas
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Enzimas imobilizadas | Oligossacarídeos não digeríveis | residuos da industria de alimentos | Enzimologia

Resumo

Os oligossacarídeos não digeríveis (ONDs) têm recebido muita atenção já que apresentam importantes propriedades biológicas promovendo efeitos benéficos a saúde. Sua capacidade de estimular seletivamente o crescimento de bactérias da microbiota intestinal produz diversos benefícios a saúde como melhora do sistema imune e a diminuição da proliferação de microrganismos patógenos. Dentre os diversos ONDs destacam-se fruto- oligossacarídeos e galacto-oligossacarídeos por sua reconhecida propriedade prebiótica e os ONDs emergentes obtidos a partir das hemiceluloses (xilo-oligossacarídeos e manano-oligossacarídeos) com potenciais bioatividades e propriedades prebióticas. Neste sentido o desenvolvimento de preparações enzimáticas que apresentem atividade, estabilidade e seletividade, assim como a escolha de substratos de baixo custo são aspectos importantes para produção de ONDs em grande escala como suplemento alimentar. Inserido neste contexto encontra-se o objetivo deste projeto que é a produção e imobilização de enzimas (inulinase, xilanase e mananase) em membranas filtrantes, associado ao desenvolvimento de um reator enzimático de membrana para produção de oligossacarídeos não digeríveis utilizando como substratos subprodutos do processamento de alimentos. O estudo da fermentação dos ONDs obtidos por microrganismos produtores de butirato presentes na microbiota intestinal constitui outro objetivo importante, devido as diversas bioatividades do butirato e da escassez de informações sobre a estimulação do crescimento destas bactérias por compostos prébióticos. (AU)