| Processo: | 16/13533-5 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Iniciação Científica |
| Data de Início da vigência: | 01 de setembro de 2016 |
| Data de Término da vigência: | 31 de agosto de 2017 |
| Área de conhecimento: | Ciências Agrárias - Recursos Florestais e Engenharia Florestal - Tecnologia e Utilização de Produtos Florestais |
| Pesquisador responsável: | Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici |
| Beneficiário: | Patricia Satie Endo Miyake |
| Instituição Sede: | Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil |
| Assunto(s): | Sustentabilidade Produtos florestais Fibras Bambu Estudo comparativo Análise de variância Delineamento experimental |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Bambu | Cookies | fibras | saudabilidade | Sustentabilidade | Ciências Agrárias |
Resumo Há algum tempo o bambu vem sendo utilizado pela indústria de alimentos, e o broto, além do preparo de conservas, vem sendo empregado para extração de fibras e aplicação em alimentos. Já o colmo jovem de bambu está começando a ser investigado, pois pode ser uma alternativa para suprir o mercado de fibras de bambu e manter a estabilidade das touceiras, pois o corte de brotos pode ser realizado em no máximo 20% da touceira. Assim, o objetivo desse projeto será avaliar, comparativamente, a aplicação da fibra de colmo jovem de bambu (FCB) da variedade Dendrocalamus asper, e da fibra comercial de broto de bambu como substitutos de gordura e/ou açúcar em formulações de biscoitos tipo cookies. Para a elaboração dos cookies será utilizado um Delineamento Composto Central (DCC) com duas variáveis independentes (redução de açúcar e redução de gordura) e três níveis (20 a 50% de substituição). Todos os produtos serão caracterizados quanto os parâmetros tecnológicos e de qualidade (diâmetro, espessura, volume aparente, volume específico, fator de expansão, firmeza, atividade de água, cor e estabilidade ao armazenamento). Para avaliação dos resultados será utilizado metodologia de superfície de resposta (p<0,05 e R2>80%), utilizando software Statistica para seleção dos cookies com as melhores características tecnológicas e comparação com a formulação controle, com avaliação de estabilidade ao longo do armazenamento, onde será feita a análise de variância (ANOVA) e da diferença entre as médias pelo Teste de Scott-Knott (p<0,05), utilizando o programa estatístico SISVAR. | |
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