| Processo: | 15/19637-4 |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Regular |
| Data de Início da vigência: | 01 de julho de 2016 |
| Data de Término da vigência: | 31 de agosto de 2018 |
| Área do conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici |
| Beneficiário: | Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici |
| Instituição Sede: | Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil |
| Município da Instituição Sede: | Campinas |
| Pesquisadores associados: | Antonio Ludovico Beraldo ; Celia Maria Landi Franco ; Rodrigo Ramos Catharino |
| Assunto(s): | Sustentabilidade Bambu |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Bambu | saudabilidade | Sustentabilidade | Tecnologia de produtos vegetais |
Resumo
A presença de fibras solúveis e amido nos colmos jovens de bambu podem trazer benefícios para a indústria de alimentos, que cada vez mais necessita de novos ingredientes ecologicamente corretos e de fontes renováveis. Neste sentido, este projeto visa obter farinha, fibra e amido do colmo jovem de três espécies de bambu (Dendrocalamus asper, Bambusa tuldoides e Bambusa vulgaris) e avaliar suas características físico-químicas e tecnológicas para uso alimentício. Serão usados colmos jovens de bambu para obtenção da farinha, sendo avaliado o rendimento de processo, composição química, estudos da composição da fibra alimentar e do amido, com respectiva caracterização destes por métodos reológicos, por imagem e instrumentais, como difração de raios-X. A farinha será aplicada em formulações de biscoitos tipo cookie, como substituta de gordura e/ou açúcar, visando torná-los mais benéficos à saúde. Os biscoitos serão avaliados por métodos físico-químicos e tecnológicos. Todos os dados serão obtidos pelo menos em triplicata e avaliados pelo programa estatístico SAS. Portanto, espera-se ampliar os conhecimentos sobre o colmo jovem do bambu e iniciar uma linha de pesquisa em busca de ingredientes com apelos de saudabilidade. (AU)
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PROCESSO DE EXTRUSÃO DE PROTEÍNAS E PRODUTO CÁRNEO COMPREENDENDO PROTEÍNA EXTRUSADA BR 10 2018 076620 1 - Universidade Estadual de Campinas Unicamp . Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici; Ana Carina Matos Hamerski; Carla Ribeiro Carrilho; Ulliana Marques Sampaio; Jorge Behrens - 01 de janeiro de 2018
DISPOSITIVO GERADOR DE PLASMA NÃO TÉRMICO POR MICRO-ONDAS PARA TRATAMENTO CONTÍNUO DE MODIFICAÇÃO DE AMIDOS BR 10 2019 027106-0 - Universidade Estadual de Campinas Unicamp . Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici; Ulliana Marques Sampaio; Flávio Martins Montenegro; Antonio Marsaioli Junior; Michele Nehemy Berteli; Jayr De Amorim Filho - 01 de janeiro de 2019