Desenvolvimento de métodos para detecção de adulterações em cafés torradaos e óleo de café

• Processo: 16/14773-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 2016
• Data de Término da vigência: 29 de fevereiro de 2020
• Área de conhecimento: Ciências Exatas e da Terra - Química - Química Analítica
• Pesquisador responsável: Helena Redigolo Pezza
• Beneficiário: Maria Izabel Milani
• Instituição Sede: Instituto de Química (IQ). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Araraquara. Araraquara , SP, Brasil
• Bolsa(s) vinculada(s): 18/11095-6 - Métodos analíticos de vanguarda para detecção de adulteração em café torrado e óleo de café, BE.EP.DR
• Assunto(s): Ressonância magnética nuclear Controle da qualidade Adulteração Óleo de café Café
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: adulteração | café | Gc-Fid | óleo de café | Rmn | Controle de qualidade

Resumo

Símbolo de hospitalidade e acolhimento, o café é a segunda bebida mais consumida no país e seu consumo regular e moderado traz diversos benefícios à saúde. No ano de 2015 foram exportadas mais de 33 milhões de sacas do produto gerando uma receita de quase 5,6 milhões de dólares para o Brasil, sendo o país o maior produtor e exportador do grão. O óleo extraído dos grãos de café cru também possui elevado potencial para a indústria farmacêutica e cosmética, decorrente de suas propriedades cicatrizantes e compostos que bloqueiam a ação dos raios UV. Dado o elevado valor comercial do café e de seus sub-produtos, é pertinente a preocupação com possíveis adulterantes adicionados ao produto a fim de baratear seus custos, como milho, soja, cascas de café ou mesmo pedaços de madeira. Até o presente momento, não existe uma metodologia abrangente e robusta para determinação e quantificação dos adulterantes encontrados no café; e com relação ao óleo não há relatos na literatura quanto à análise de adulterantes. Uma boa alternativa, para a determinação destes contaminantes, é a técnica de RMN, que se mostrou promissora para análise de outras matrizes alimentícias. Para a análise do óleo de café, outra técnica bastante promissora é a cromatografia gasosa, pois através da composição de triacilgliceróis e ácidos graxos livres pode ser identificada a presença de adulterantes.

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

MILANI, MARIA IZABEL; ROSSINI, EDUARDO LUIZ; CATELANI, TIAGO AUGUSTO; PEZZA, LEONARDO; TOCI, ALINE THEODORO; PEZZA, HELENA REDIGOLO. Authentication of roasted and ground coffee samples containing multiple adulterants using NMR and a chemometric approach. FOOD CONTROL, v. 112, JUN 2020. (16/14773-0)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

MILANI, Maria Izabel. Desenvolvimento de metodologias analíticas para autenticação de café torrado e óleo de café verde. 2020. Tese de Doutorado - Universidade Estadual Paulista (Unesp). Instituto de Química. Araraquara Araraquara.