São Paulo, capital gastronômica: sócio-etnografia de um circuito de consumo global

• Processo: 16/24696-2
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de abril de 2017
• Data de Término da vigência: 31 de agosto de 2021
• Área de conhecimento: Ciências Humanas - Sociologia - Sociologia Urbana
• Pesquisador responsável: Bianca Stella Pinheiro de Freire Medeiros
• Beneficiário: Mauricio Piatti Lages
• Instituição Sede: Faculdade de Filosofia, Letras e Ciências Humanas (FFLCH). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): São Paulo Modo de vida Gastronomia Hábitos alimentares Espaço urbano Consumo
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Consumo | Espaço Urbano | estilos de vida | Gastronomia | hábitos alimentares | São Paulo | Consumo

Resumo

Esta pesquisa se propõe a discutir a relação entre a expansão dos restaurantes nas zonas centrais da cidade de São Paulo (distritos Pinheiros, Consolação, República e Santa Cecília), nas duas últimas décadas, e a internacionalização da gastronomia enquanto conjunto de protocolos estéticos que informam o ato de comer, contribuindo para sua entrada na categoria de lazer e entretenimento urbano. A partir de um enfoque sócio-etnográfico, será possível interpelar a maneira como consumidores, chefs de cozinha e empresários do ramo articulam esses novos referenciais, consolidando novas estratégias de capitalização pela via do consumo. Por outro lado, é preciso circunscrever o momento atual dentro do papel mais amplo que a cidade ocupa na economia nacional e internacional, comparando-se a imagem de capital gastronômica com as outras figuras históricas que São Paulo tomou ao longo de seu desenvolvimento. Considerando-se a importância adquirida pela circulação de estilos de vida em nível global, nossa intenção é abordar a maneira pela qual se constitui essa nova paisagem de consumo marcada pela conjunção entre a gastronomia e o hábito de comer fora de casa.

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

LAGES, Mauricio Piatti. Os chefs e suas criações: mobilidades culinárias nos restaurantes de São Paulo. 2023. Tese de Doutorado - Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Filosofia, Letras e Ciências Humanas (FFLCH/SBD) São Paulo.