| Processo: | 17/26675-5 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Programa Capacitação - Treinamento Técnico |
| Data de Início da vigência: | 01 de março de 2018 |
| Data de Término da vigência: | 31 de agosto de 2019 |
| Área de conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Adriana Pavesi Arisseto Bragotto |
| Beneficiário: | Maisa Freitas Capristo |
| Instituição Sede: | Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil |
| Vinculado ao auxílio: | 16/23958-3 - Formação e mitigação de ésteres de 3-MCPD, 2-MCPD e glicidol em óleo de palma, AP.R |
| Assunto(s): | Segurança alimentar Qualidade dos alimentos Processamento de alimentos Toxicologia de alimentos Contaminação de alimentos Desodorização Óleo de palma |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Contaminantes | Óleos refinados | Processamento de alimentos | segurança alimentar | Toxicologia de Alimentos |
Resumo A presente solicitação tem como objetivo a capacitação técnica de um aluno recém-formado do ensino médio profissionalizante para atuar no âmbito do projeto "Formação e mitigação de ésteres de 3-MCPD, 2-MCPD e glicidol em óleo palma", que está sendo executado como Auxílio à Pesquisa Regular. A caracterização do óleo de palma antes dos processos de desodorização a serem testados é importante para verificar a existência de correlação entre suas propriedades e a formação dos contaminantes após a desodorização. Da mesma forma, a determinação das características do óleo desodorizado é essencial já que qualquer mudança proposta no processo não poderá acarretar em perda de qualidade do produto final. (AU) | |
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