Relação entre o estresse oxidativo e a maciez da carne

• Processo: 18/22392-1
• Modalidade de apoio: Bolsas no Exterior - Estágio de Pesquisa - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 15 de janeiro de 2019
• Data de Término da vigência: 28 de março de 2019
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Zootecnia - Nutrição e Alimentação Animal
• Pesquisador responsável: Danilo Domingues Millen
• Beneficiário: Luana Doretto Felizari
• Supervisor: Chris R. Calkins
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Agrárias e Tecnológicas. Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Dracena. Dracena , SP, Brasil
• Instituição Anfitriã: University of Nebraska-Lincoln (UNL), Estados Unidos
• Vinculado à bolsa: 18/07588-7 - Variáveis microscópicas do epitélio ruminal de bovinos Nelore confinados submetidos a diferentes estratégias de alimentação utilizando monensina sódica e virginiamicina, BP.IC
• Assunto(s): Carnes e derivados Maturação de alimentos Maciez da carne Oxidação Estresse oxidativo Lipopolissacarídeos Cordeiros Ovinos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Carne | estresse | maciez | Ovinos | Oxidação | Produção de carne bovina

Resumo

Os objetivos deste projeto serão: 1) Avaliar os efeitos da maciez e maturação em carcaças de cordeiros que receberam diferentes níveis de um desafio imune de lipopolissacarídeos; 2) Quantificar oxidação de proteínas e lipídios e relacionar com grau de estresse oxidativo na carne; 3) Determinar o efeito do estresse oxidativo na proteólise muscular. Serão utilizados 36 cordeiros (<10 meses de idade) distribuídos aleatoriamente em três tratamentos in vivo: (a) injeção de solução salina (controle), (b) injeção subcutânea (sc) diária de lipopolissacarídeo a 1,5 mg/kg ou c) 3 mg/kg de peso corporal, respectivamente. Os cordeiros serão alimentados por 30 dias com uma dieta de terminação padrão, com injeções nos últimos 9 dias da etapa de terminação. As seguintes variáveis serão medidas neste estudo: força de cisalhamento (WBSF), descoloração em exposição de varejo nos dias 0 e 7, e análise de laboratório. As amostras de laboratório serão utilizadas para analisar pH, comprimento de sarcômero, TBARS, proteólise, conteúdo de mitocôndrias, cálcio, perfil de ácidos graxos e fatores de estresse oxidativo. Os dados serão analisados pelo PROC MIXED da SAS (2003). (AU)