Qualidade de especiarias da região nordeste do estado de São Paulo

• Processo: 19/04764-1
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Programa Capacitação - Treinamento Técnico
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 2019
• Data de Término da vigência: 31 de outubro de 2020
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Maria Helena Iha Matias
• Beneficiário: Matheus Leandro Rodrigues
• Instituição Sede: Instituto Adolfo Lutz (IAL). Coordenadoria de Controle de Doenças (CCD). Secretaria da Saúde (São Paulo - Estado). São Paulo , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 18/07009-7 - Qualidade de especiarias comercializadas no Estado de São Paulo: físico-químicas (incidência de micotoxinas e análise de corantes artificiais) e microscópicas (identificação de elementos histológicos e pesquisa de matérias estranhas), AP.R
• Assunto(s): Especiarias Corantes Micotoxinas Qualidade dos alimentos Controle da qualidade Análise de alimentos Histologia Microscopia
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Controle qualidade | Corantes | Especiarias | Histologia | Micotoxinas | microscopia | Controle de qualidade

Resumo

As especiarias são usadas na culinária para conferir sabor, aroma e cor a alimentos, além disso, possuem propriedades nutracêuticas e são fortes candidatas a substituírem os aditivos artificiais. Neste projeto estudaremos a qualidade destes alimentos através de análises laboratorial. Com isto, o bolsista aprenderá técnicas analíticas como espectrofotometria e cromatografia líquida; análise microscópica e identificação dos elementos histológicos vegetais característicos das espécies que serão estudadas. (AU)