Ação de proteases microbianas sobre leite de animais com alelos A1 e A2 para ²-CN.

• Processo: 20/01742-4
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 2020
• Data de Término da vigência: 31 de julho de 2021
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Medicina Veterinária - Inspeção de Produtos de Origem Animal
• Pesquisador responsável: Ana Maria Centola Vidal
• Beneficiário: Arthur Firmino de Macedo Santos
• Instituição Sede: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga , SP, Brasil
• Assunto(s): Tecnologia de alimentos Produção de leite Contaminação Incubação Caseínas Micelas Pseudomonas fluorescens Bacillus cereus
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Bacillus cereus | Beta-caseína | Glicomacropeptídeo | leite A2 | Pseudomonas fluorescens | Produção e Tecnologia de Alimentos

Resumo

Dentre as proteínas que compõem o leite, as caseínas são a maioria, tendo a ²-caseína como maior participante. Tal proteína possui diversas variantes, sendo A1 e A2 as mais encontradas no rebanho leiteiro. As micelas de caseína possuem ± e ²-caseína no seu interior e º-caseína no exterior, como uma proteção. A ação enzimática sobre a º-caseína, separa as suas subunidades, dando origem ao glicomacropeptídeo. Além da coagulação enzimática por renina realizada industrialmente, microrganismos frequentemente encontrados no leite, como Bacillus cereus e Pseudomonas fluorescens, produzem enzimas que possuem a ação proteolítica sobre a º-caseína. O presente projeto tem como objetivo verificar a ação de proteases microbianas sobre leite proveniente de animais com diferentes genótipos (A1A1, A1A2, A2A2), através da contaminação experimental destes leites com Bacillus cereus e Pseudomonas fluorescens e quantificação de GMP em diferentes tempos e temperaturas de incubação.