Filtro para eliminar os íons metálicos considerados contaminantes em cachaças sem alterar o perfil sensorial da bebida

• Processo: 21/02335-6
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Programa Capacitação - Treinamento Técnico
• Data de Início da vigência: 01 de abril de 2021
• Data de Término da vigência: 30 de novembro de 2021
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Janaina Pires Borges
• Beneficiário: Sylvia Patricia de Carvalho
• CNAE: Pesquisa e desenvolvimento experimental em ciências físicas e naturais
• Vinculado ao auxílio: 19/23131-0 - Filtro para eliminar os íons metálicos considerados contaminantes em cachaças sem alterar o perfil sensorial da bebida, AP.PIPE
• Assunto(s): Aguardente Cachaça Compostos voláteis Íons metálicos Filtração
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Aguardente | cachaça | compostos volateis | Filtro | íons metálicos | perfil sensorial | Química de alimentos e bebidas

Resumo

O objetivo desta proposta de projeto de pesquisa é desenvolver um filtro de baixo custo e eficiente para controlar o teor dos íons metálicos, que são monitorados e limitados pela legislação vigente em aguardentes de cana, sem influenciar na concentração de compostos voláteis desejáveis presente na bebida. Ou seja, sem alteração das características sensoriais do produto. Atualmente, os filtros mais utilizados e acessíveis nos mercados alteram o perfil sensorial da bebida.