Valor nutricional de cogumelos comestíveis silvestres Oudemansiella spp.

• Processo: 21/00245-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 2021
• Data de Término da vigência: 30 de novembro de 2022
• Área de conhecimento: Ciências da Saúde - Farmácia - Bromatologia
• Pesquisador responsável: Nelson Menolli Junior
• Beneficiário: Ágata Carvalho Morais
• Instituição Sede: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo (IFSP). Campus São Paulo. São Paulo , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 18/15677-0 - Cogumelos da Mata Atlântica: diversidade e potencialidades de espécies comestíveis, AP.BTA.JP
• Assunto(s): Micologia Consumo de alimentos Estado nutricional Cogumelos comestíveis Caracterização
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Fungos comestíveis | Oudemansiella spp | Valor nutricional | Micologia

Resumo

O consumo de cogumelos tem crescido no mundo todo e, uma das possíveis causas disso é o aumento na busca pela alimentação saudável, sendo que informações sobre o alimento, como a composição nutricional, têm influenciado cada vez mais nas escolhas alimentares da população. Os cogumelos são alimentos saudáveis e funcionais, apresentam grande quantidade de proteína, com todos os aminoácidos essenciais, são fontes de vitaminas e fibras alimentares, e ricos em minerais, além de possuírem baixo teor de lipídios e calorias. A maior parte das informações nutricionais de cogumelos consumidos no Brasil são provenientes de pesquisas com cogumelos comerciais que não ocorrem naturalmente em nossas matas. Assim, o objetivo deste trabalho é caracterizar duas espécies silvestres de cogumelos comestíveis do gênero Oudemansiella quanto à composição nutricional, quantificando o teor de umidade, proteína, lipídeos, carboidratos, fibras totais, cinzas e energia. (AU)