Extração e caracterização de proteína de feijão-caupi e aplicações em emulsões, filmes e microcápsulas

• Processo: 21/08321-7
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Programa Capacitação - Treinamento Técnico
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 2021
• Data de Término da vigência: 31 de julho de 2023
• Área de conhecimento: Engenharias - Engenharia Química - Operações Industriais e Equipamentos para Engenharia Química
• Pesquisador responsável: Maria Aparecida Mauro
• Beneficiário: Víctor Justiniano Huamaní Meléndez
• Instituição Sede: Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. São José do Rio Preto , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 20/05254-4 - Estruturação de materiais alimentícios de origem vegetal na forma de emulsões, biofilmes, espumas e organogéis, AP.R
• Assunto(s): Emulsões Filmes Proteínas Coloides Microcápsulas
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: emulsões | feijão caupi | filmes | microcápsulas | Proteinas | Sistemas Coloidais | Estruturação de materiais alimentícios

Resumo

Com o objetivo de ampliar o uso de proteínas de fontes vegetais na estruturação de materiais alimentícios, a proteína de feijão-caupi, ainda pouco explorada, será estudada através de sua caracterização e da determinação de propriedades físicas e químicas. Aplicações na forma de filmes e microcápsulas serão avaliadas por meio de análises morfológicas, propriedades mecânicas e de barreira ao vapor de água e a gases, enquanto microcápsulas serão avaliadas quando a tamanho, rendimento de encapsulação e estabilidade em sucos gástrico e intestinal simulados.