Associação de resíduos agroindustriais na formulação de revestimentos ativos de quitosana e gelatina: valorização de extratos de romã e casca de amêndoa como fontes de compostos fenólicos

• Processo: 22/04977-8
• Modalidade de apoio: Bolsas no Exterior - Estágio de Pesquisa - Doutorado Direto
• Vigência (Início): 10 de outubro de 2022
• Vigência (Término): 09 de abril de 2023
• Área do conhecimento: Ciências Exatas e da Terra - Química - Química Analítica
• Pesquisador responsável: Stanislau Bogusz Junior
• Beneficiário: Mirella Romanelli Vicente Bertolo
• Supervisor: Alyson Mitchell
• Instituição Sede: Instituto de Química de São Carlos (IQSC). Universidade de São Paulo (USP). São Carlos , SP, Brasil
• Local de pesquisa: University of California, Davis (UC Davis), Estados Unidos
• Vinculado à bolsa: 19/18748-8 - Composição química de morangos recobertos com biofilmes a base de extratos de casca de romã, quitosana e gelatina, BP.DD
• Assunto(s): Filmes comestíveis Biopolímeros Quitosana Gelatina Compostos fenólicos Composição química Resíduos agroindustriais
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Biofilme comestível | composição química | Extrato de amendoas | Extrato de casca de romã | Química Analítica | Quitosana e gelatina | Química Analítica

Resumo

Revestimentos comestíveis são membranas ou filmes formados por biopolímeros, que visam reduzir as taxas de transpiração e respiração dos frutos. O uso desses biorevestimentos pode prolongar a vida útil dos alimentos preservando suas características sensoriais. A quitosana e a gelatina são dois polímeros naturais que se destacam na área, pela não toxicidade, biodegradabilidade e facilidade de formação de filme. As propriedades ativas de seus revestimentos, como antioxidante e antimicrobiano, podem ser melhoradas pela inclusão de extratos vegetais, ricos em compostos bioativos como compostos fenólicos e flavonóides. Outra vantagem trazida pelo emprego desses extratos é o reaproveitamento de resíduos agroindustriais em uma aplicação de valor agregado. O objetivo deste projeto é avaliar os efeitos da combinação de dois extratos de resíduos agroindustriais, casca de romã e casca de amêndoa, para melhorar as propriedades ativas de revestimentos à base de quitosana e gelatina. Extratos de casca de romã e casca de amêndoa serão obtidos por extração assistida por ultrassom otimizada, e as composições químicas dos extratos serão determinadas por HPLC-MS/MS. Os extratos obtidos serão aplicados em revestimentos à base de quitosana e gelatina, individualmente e associados, e os materiais terão suas propriedades ativas determinadas, como seu conteúdo fenólico total e suas atividades antioxidantes contra radicais ABTS e DPPH. Por fim, os biopolímeros serão usados para revestir morangos para prolongar a vida útil e melhorar a qualidade microbiológica dos frutos. (AU)