Exposição de crianças de 1 a 3 anos de idade da cidade de Campinas-SP a aditivos alimentares através da dieta

• Processo: 22/06356-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 2022
• Data de Término da vigência: 31 de julho de 2023
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Adriana Pavesi Arisseto Bragotto
• Beneficiário: Bruna Tofoli Tordin
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Aditivos alimentares Alimentação infantil Avaliação de risco Segurança alimentar
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: aditivos alimentares | Alimentação infantil | avaliação de risco | Ingestão diária aceitável (IDA) | Segurança de alimentos | Compostos tóxicos em alimentos

Resumo

Embora considerado uma importante ferramenta para a industrialização de alimentos, o uso de aditivos desperta questionamentos, principalmente quando se trata de seu consumo por crianças. Sendo assim, o estudo sobre a exposição da população infantil aos aditivos alimentares através da dieta é fundamental para avaliar e caracterizar riscos potenciais à saúde. No presente trabalho, serão utilizados dados de consumo de alimentos obtidos através do método recordatório 24 horas aplicado em 90 crianças com idade entre 1 e 3 anos da cidade de Campinas-SP com a finalidade de avaliar a ingestão de aditivos alimentares por esta população e caracterizar potenciais riscos à saúde. Os cálculos serão realizados utilizando-se modelo determinístico e os limites máximos permitidos de aditivos conforme a legislação vigente. Os valores estimados de ingestão serão comparados à Ingestão Diária Aceitável (IDA) das substâncias, para fins de caracterização do risco. O presente projeto busca compreender se existe risco à saúde da população infantil estudada quanto à ingestão de aditivos alimentares através da dieta, impulsionando a realização de estudos mais refinados acerca do uso dessas substâncias.