Análise metabolômica aprofundada de soro, e avaliação da qualidade da carne por espectroscopia de imagem

• Processo: 23/02311-5
• Modalidade de apoio: Bolsas no Exterior - Estágio de Pesquisa - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 2023
• Data de Término da vigência: 29 de agosto de 2023
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Zootecnia - Produção Animal
• Pesquisador responsável: Nara Regina Brandão Cônsolo
• Beneficiário: Eduardo Solano Pina dos Santos
• Supervisor: Yash Dixit
• Instituição Sede: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga , SP, Brasil
• Instituição Anfitriã: AgResearch, Grasslands, Nova Zelândia
• Vinculado à bolsa: 22/07950-3 - Caracterização metabolômica do plasma de bovinos da região do Pantanal, BP.IC
• Assunto(s): Análise de dados Bovinos Metabolômica Qualidade da carne
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Análise de Dados | bovinos | Espectroscopia de Imagem | Metabolomica | qualidade de carne | Análise estatística de dados de metabolômica e qualidade de carneados

Resumo

A utilização da metabolômica na produção animal tem proporcionado um profundo conhecimento das bases moleculares que integram diversas linhas de pesquisa. Considerando o aumento do número de animais na lista de extinção registrado a cada ano, torna-se fundamental investigar a preservação de espécies catalogadas com alto risco de extinção, especialmente espécies endêmicas do Brasil. Nesse contexto, visando ampliar o escopo do conhecimento sobre as raças adaptadas ao bioma Pantanal, o presente estudo propõe a criação do primeiro banco de dados metabolômicos das raças Pantaneiro e Curraleiro. Os resultados do presente serão analisados em parceria com o AgResearch, NZ, durante o período de Estágio e Pesquisa no exterior (BEPE). Tais resultados suscitarão o conhecimento das bases moleculares associadas com essas raças e possibilitarão a exploração de vias metabolômicas correlacionadas às características de resistência, adaptabilidade e a procedência desses animais. Associado à análise de dados do projeto no Brasil, a presente proposta de estágio de pesquisa no exterior planeja investigar a qualidade da carne em mistura com vísceras através de imagem hiperespectral. De modo geral, carnes e vísceras são fontes ricas em nutrientes e sua formulação precisa de produtos cárneos, que acreditamos nesta, a grande oportunidade para junção de pesquisa de dados para entender e evidenciar tal qualidade nutricional e proporcionar melhor aceitação pelo consumidor. Entretanto, a carne é um substrato altamente heterogêneo variando entre os cortes e dentro dos próprios cortes, a hipótese sugere que exista uma associação entre concentração de nutrientes e partículas de carne e vísceras. Análises avançadas de dados baseada em modelagem multibloco serão aplicadas aos dados hiperespectrais para validar a presente ideia. O conjunto de dados para testar esta hipótese está sendo coletando através câmera de imagem hyperespectral (HSI) e dados químicos, considerados análise padrão, (gordura, ácidos graxos, umidade, vitaminas e conteúdo mineral) de 33 amostras de carne moída preparadas de 3 animais diferentes, 6 cortes e 5 misturas de músculo + vísceras. As imagens serão analisadas a fim de segmentar a distribuição de partículas nos produtos. Em seguida, a modelagem em multiblocos será aplicada para investigar a associação entre o perfil de nutrientes e os dados espectrais nas regiões segmentadas, identificando assim correlações entre a distribuição de partículas e os perfis de nutrientes. (AU)