Efeito do plasma frio no controle de fungos associados ao processamento de sucos na indústria de alimentos

• Processo: 22/14246-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 2023
• Data de Término da vigência: 30 de setembro de 2025
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Liliana de Oliveira Rocha
• Beneficiário: Naiara Hennig Neuenfeldt
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Microbiologia de alimentos Micotoxinas Plasma frio Fungos Sucos Indústria de alimentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Fungos deteriorantes | Micotoxinas | plasma frio | Microbiologia de Alimentos

Resumo

A deterioração de bebidas por fungos filamentosos é um problema recorrente na indústria de alimentos, resultando em perdas econômicas significativas. A contaminação pode estar associada à matéria-prima e perdurar na linha de processamento, ocasionando a deterioração do produto final, além de riscos à saúde, devido a potencial produção de micotoxinas por algumas espécies. As micotoxinas podem estar presentes na matéria-prima e são, geralmente, estáveis ao processamento. Ademais, podem ser produzidas após o processamento por fungos termorresistentes. Nesse contexto, o plasma frio é considerado uma tecnologia emergente e sustentável que, pela formação de espécies reativas de oxigênio e UV, proporcionam danos celulares aos microrganismos, tratando superfícies sem deixar resíduos. Adicionalmente, o plasma frio também pode ser útil na degradação das micotoxinas. Diante disso, a presente proposta tem como objetivo avaliar o efeito do plasma frio no controle de Alternaria spp., Paecilomyces spp. e Penicillium spp. isolados de linhas de processamento e associados à deterioração de sucos de tomate e maçã. Além disso, avaliar o potencial de degradação das micotoxinas patulina, alternariol, alternariol monometil éter e ácido tenuazônico formadas nas matérias-primas e nos sucos tratados. (AU)