PRODUÇÃO DE ENZIMAS INVERTASES POR Fusarium sp LBBIO - BL03 E Rhizopus sp LBBIO-BL-01 VISANDO SÍNTESE DE FRUTOOLIGOSSACARÍDEOS

• Processo: 24/09033-3
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de setembro de 2024
• Data de Término da vigência: 31 de agosto de 2025
• Área de conhecimento: Ciências Biológicas - Bioquímica - Bioquímica de Microorganismos
• Pesquisador responsável: Valéria Marta Gomes de Lima
• Beneficiário: Pedro Henrique Dalmazzo
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências e Letras (FCL-ASSIS). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Assis. Assis , SP, Brasil
• Assunto(s): Fungos filamentosos Prebióticos Síntese Enzimologia
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: açúcar invertido | carboidrases | Fos | Fungos filamentosos | prebióticos | Síntese | Enzimologia

Resumo

Açúcar invertido e frutooligossacarídeos são matérias primas de interesse na indústria de alimentos e têm em comum o fato de serem obtidos com enzimas popularmente conhecidas como invertases. Invertases (D-frutofuranosidofrutohidrolass, EC.3.2.1.26) catalisam a clivagem de sacarose (d-glucopiranosil--d-frutofuranosídeo) em dois monossacarídeos, ou seja, glicose e frutose. Além disso, estas enzimas também possuem atividade de transferase, especialmente em uma alta concentração de sacarose, sendo classificadas como frutosiltransferase (EC 2.4.1.9), catalisando a transferência de ±²-D-O-frutofuranosídeo para um substrato aceitador. Os gêneros Rhizopus e Fusarium têm sido amplamente estudados para a produção de hidrolases, possuem o status GRAS de biossegurança, podem ser cultivados em resíduos agroindustriais, mas ainda não foram estudados em relação a produção de invertases. O objetivo deste projeto é a produção de enzimas invertases por Fusarium sp LBBIO-BL03 e Rhizopus sp LBBIO-BL01 em melaço de caldo de cana, visando caracterização da atividade de invertase e detecção de atividade de transfrutosilação. Cada microrganismo será cultivado em frascos agitados (180 rpm, 30°C, até 96h) utilizando como meio de cultura sais de Vogel e sacarose 50 g/L ou melaço de caldo de cana. Serão realizadas medidas de biomassa (gravimetria), açúcar redutor (método DNS), açúcar total (método Fenol sulfúrico), glicose (método glicose oxidase), proteínas (método de Bradford), pH e atividade de invertase e de transfrutosilação. Serão avaliadas as características bioquímicas das enzimas obtidas, determinando a influência do pH, temperatura e concentração de substrato sobre a atividade enzimática.