Peptidômica e estudo de docking molecular in sílico referente ao potencial bioativo de peptídeos provenientes da digestão de queijo de cabra elaborados com diferentes culturas autóctones: PEPGOAT

• Processo: 23/15034-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Exterior - Pesquisa
• Data de Início da vigência: 01 de dezembro de 2024
• Data de Término da vigência: 10 de janeiro de 2025
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Maria Teresa Bertoldo Pacheco
• Beneficiário: Maria Teresa Bertoldo Pacheco
• Pesquisador Anfitrião: Maria Manuela Estevez Pintado
• Instituição Sede: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Campinas , SP, Brasil
• Instituição Anfitriã: Universidade Católica Portuguesa, Porto (UCP), Portugal
• Vinculado ao auxílio: 17/50349-0 - Plano de desenvolvimento institucional em pesquisa do Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL (PDIp), AP.PDIP
• Assunto(s): Biologia computacional Digestão in vitro Espectrometria de massas Peptídeos bioativos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: bioinformática | digestão in vitro | Espectrometria de massas | peptídeos bioativos | Peptídeos bioativos

Resumo

Este projeto representa uma etapa relevante do projeto "Queijo caprino artesanal: novo produto de interesse funcional e econômico" da FAPESP N.2019/23896-6, cujo recurso para a bolsa PBE foi previsto dentro do projeto "Programa de Desenvolvimento dos Institutos de Pesquisa-PDIP" proc. 2017/50349-0. Pretende ser realizado no Centro de Biotecnologia e Química Fina (CBQF) junto a Dra. Maria Manuela Esteves Pintado, da Universidade Católica Portuguesa na cidade do Porto pelo período de 70 dias, visto a expertise do grupo relacionada a peptidômica de produtos lácteos. A proposta visa realizar a peptidômica do produto da digestão in vitro, dos queijos de cabra adicionados de diferentes culturas autóctones, com e sem tratamento térmico e avaliar a influência dos tratamentos na formação dos peptídeos. As culturas lácteas adicionadas ao processo ocasionam proteólise na matriz em função de suas enzimas específicas, ao longo do tempo de maturação (60 dias). Posteriormente, essa proteólise inicial será intensificada pela ação das enzimas do trato gastrointestinal, durante a digestão simulada in vitro. Os peptídeos com peso molecular reduzido (>3000 Da) terão os aminoácidos sequenciados por massas, para posterior identificação de sequências bioativas usando bioinformática. Finalmente a interação com marcadores oxidativos (espécies reativas de oxigênio e ROS) e outras enzimas metabólicas (ECA, b-galactosidase) para os quais apresentarem potencial bioativo serão projetadas por docking molecular. Espera-se que ao final do período de posse aos resultados seja redigido um artigo científico para publicação em revista de elevado fator de impacto, com a equipe portuguesa. Assim como, estar habilitada nas metodologias de peptidômica, ferramentas de bioinformática e docking molecular para difundir aos pesquisadores e alunos brasileiros. (AU)