É possível prever o comportamento citotóxico e digestivo em um alimento modelo usando dados NIR portáteis? Programa de treinamento avançado em calibração multivariada para prever parâmetros de qualidade complexos.

• Processo: 24/20427-3
• Modalidade de apoio: Bolsas no Exterior - Estágio de Pesquisa - Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de julho de 2025
• Data de Término da vigência: 30 de junho de 2026
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Fernanda Maria Vanin
• Beneficiário: Yves José de Souza Santos
• Supervisor: Cristina Malegori
• Instituição Sede: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga , SP, Brasil
• Instituição Anfitriã: Università degli Studi di Genova, Itália
• Vinculado à bolsa: 22/05330-8 - Implicações tecnológicas, físico-químicas, nutricionais e toxicológicas resultantes da incorporação de farinha com elevado teor de compostos fenólicos no desenvolvimento de biscoitos tipo cookie: abordagem sistêmica para o consumo seguro de novos produtos, BP.DR
• Assunto(s): Pupunha Processamento de alimentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Chemometric | Cookies | digestility | Food Process | microNIR | Pupunha | Processamento de alimentos

Resumo

A previsão de parâmetros de qualidade por meio de técnicas espectroscópicas e quimiometria em alimentos é um campo cada vez mais proeminente, oferecendo uma alternativa promissora para compreensão de alterações/ reações químicas que antes só podiam ser analisadas por meio de métodos tradicionais. A principal vantagem no uso destas tecnologias pode ser verificada em possibilitar a realização de análises precisas, rápidas e sem desperdício. Estudos comparando métodos tradicionais com abordagens alternativas demonstraram que a quimiometria combinada com a espectroscopia de infravermelho próximo(NIR) tem um potencial significativo para aplicação em vários campos, incluindo ciênciaciência, tecnologia e engenharia de alimentos. Embora muitos estudos se concentrem na previsão dos principais compostos presentes em alimentos, algumas pesquisas mostraram possíveis aplicações em áreas relacionadas a propriedades dos alimentos, como bioacessibilidade e citotoxicidade de determinados compostos. Dessa forma, o projeto de doutorado vinculado a esta solicitação, assim como esta proposta de estágio de pesquisa no exterior (BEPE), visa a construir e validar modelos preditivos para parâmetros de bioacessibilidade e citotoxicidade de de determinados compostos em células normais. O estágio no exterior delineado desde a apresentação da bolsa de doutorado, é uma etapa fundamental do projeto, e proporcionará o desenvolvimento profissional significativo do doutorando no campo da quimiometria. O Estágio abrirá portas para futuras colaborações e contribuirá para a pesquisa em andamento nessa área.