Estudo das condições para aplicações de campos elétricos pulsados(PEF) para processamento de frutas e coprodutos

• Processo: 25/08952-8
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Programa Capacitação - Treinamento Técnico
• Data de Início da vigência: 01 de junho de 2025
• Data de Término da vigência: 31 de maio de 2026
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Tiago Carregari Polachini
• Beneficiário: Ana María Chaux Gutiérrez
• Instituição Sede: Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. São José do Rio Preto , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 24/03269-5 - PROValue: desenvolvendo processos não-convencionais para valorização em cascata de frutas e seus coprodutos, AP.JP
• Assunto(s): Tecnologias emergentes Transporte de massa
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: coprodutos agroindustriais | Tecnologias Emergentes | Transferência de massa | Valorização de produtos e coprodutos alimentícios

Resumo

A valorização de produtos e processos alimentícios por abordagens não convencionais propõe condições de processamento e upcycling mais sustentáveis e eficientes. Devido ao alto consumo de frutas, a melhoria dos processos em cascata envolvendo o processamento de frutas e subprodutos subutilizados usando campos elétricos pulsados (PEF) como pré-tratamento será o principal desafio durante as etapas de processamento: extração de compostos fenólicos; extração de lipídios, proteína vegetal, germinação e maltagem. Para isso, serão obtidas as diferentes cinéticas de processamento a fim de avaliar as condições mais adequadas para melhorar os processos convencionais. Uma vez determinadas as condições de equilíbrio, será possível estudar a faixa de campo elétrico que promove as melhorias almejadas. O rendimento da extração para cada fração será analisado juntamente com possível determinação qualitativa. Esses resultados podem servir como conhecimento básico para a implementação do novo sistema e para a execução do plano de pesquisas para desenvolver novos destinos para matérias-primas subutilizadas e intensificar os processos convencionais.