Pulso elétrico e ultrassom para desenvolvimento de produtos sustentáveis a partir da valorização dos resíduos do processamento do suco de romã

• Processo: 24/15579-9
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado Direto
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 2024
• Data de Término da vigência: 29 de fevereiro de 2028
• Área de conhecimento: Engenharias - Engenharia Química - Processos Industriais de Engenharia Química
• Pesquisador responsável: Eric Keven Silva
• Beneficiário: Géssica Maria Lopes de Faria
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 20/11255-3 - Pulsed electric field: engenharia de processos não térmicos, alimentos funcionais e biomateriais, AP.JP
• Assunto(s): Biorrefinarias Compostos fenólicos Hidrogéis Pectinas Engenharia de processos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: biorrefinaria | Compostos fenólicos | hidrogel | pectina | Engenharia de Processos

Resumo

A sociedade moderna está cada vez mais consciente em relação às questões ambientais e necessidade de desenvolvimento de processos e produtos sustentáveis. Em paralelo, a busca por produtos que promovam benefícios à saúde também está em ascensão. O aproveitamento integral de matrizes vegetais ricas em compostos fenólicos, por meio da valorização dos resíduos agroalimentares, pode viabilizar o desenvolvimento de novos produtos destinados à demanda de consumidores preocupados com saúde e nutrição, sustentabilidade dos processos e consumo consciente. Nesse contexto, o design de novos processos não térmicos e verdes, os quais permitam um máximo rendimento na recuperação dos compostos e preservem a atividade biológica destes, é um dos maiores desafios da atualidade. Tecnologias emergentes, como campo elétrico pulsado (pulsed electric field: PEF) e ultrassom de alta intensidade (high-intensity ultrasound: HIUS), são alternativas promissoras para atender esses desafios, pois melhoram a transferência de massa por meio da permeabilização celular. Portanto, a proposta deste projeto está focada na integração das tecnologias de PEF e HIUS para assistir a biorrefinaria da casca de romã (Punica granatum L.) para recuperação de compostos fenólicos, pectina e proteína por meio de extrações sequenciais. Adicionalmente, este projeto visa à reciclagem dos ingredientes obtidos para aplicação na formulação de um sistema carreador estruturado para entrega dos compostos bioativos da casca de romã.

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

FARIA, GESSICA MARIA LOPES; SILVA, ERIC KEVEN. Towards zero waste in pomegranate juice by-products: Biomass valorization beyond phenolic compound recovery and development of bioactive pectin-based edible coatings. JOURNAL OF CLEANER PRODUCTION, v. 524, p. 19-pg., 2025-08-28. (23/01876-9, 24/15579-9, 20/11255-3)