Proposta de quantificação de teor de óleo de frutos de café em diferentes estados de maturação através de equipamentos de ressonância magnética de bancada

• Processo: 25/07680-4
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 2025
• Data de Término da vigência: 31 de julho de 2026
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Tiago Bueno de Moraes
• Beneficiário: Vinicius Silva Paiva
• Instituição Sede: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Assunto(s): Espectroscopia Ressonância magnética
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Café arábica | Espectroscopia | oleo de café verde | qualidade de óleos vegetais | Ressonância Magnética | Rmn-Dt | óleo de café verde

Resumo

O óleo de café verde (Gree Coffee Oil) é uma matéria-prima de alto valor que vem cada vez mais sendo utilizada nas indústrias cosmética, farmacêutica e alimentícia. As características únicas dos óleos presentes nos frutos de café são atribuídas à concentração de diterpenos de esqueleto caurano, como cafestol e caveol. Devido à valorização crescente do produto, há um interesse significativo em métodos não destrutivos e eficientes para a quantificação do teor de óleo ainda nos frutos de café, de modo a otimizar a tomada de decisão se o fruto será utilizado para produção de óleo de café verde ou torra convencional na produção de café em pó. Assim, o objetivo deste projeto de pesquisa é desenvolver um protocolo de análise para quantificação do teor de óleo de frutos de café Arábica (Coffea arabica L.) em diferentes estados de maturação, de diferentes variedades, e coletados de diferentes posições das copas da planta. Para isso será desenvolvido um protocolo de análise utilizando Ressonância Magnética Nuclear de baixo campo, que permitirá a investigação desses teores de óleo com análises rápidas, precisas e não destrutiva. A quantidade e qualidade dos óleos nos frutos se alteram por diversos fatores nas etapas de produção, de modo que este projeto de pesquisa avançará para uma melhor compreensão desses fatores, possibilitando a otimização na produção do óleo de café verde ou café em pó de alta qualidade. (AU)