INOVAÇÃO NA SEGURANÇA ALIMENTAR: Avaliação do efeito do ozônio e combinado com tratamento térmico moderado na inativação de Salmonella em grãos de pimenta-do-reino e trigo: Uma Abordagem Sustentável para a Indústria Alimentícia

• Processo: 24/20257-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Pós-Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 2025
• Data de Término da vigência: 31 de julho de 2028
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Engenharia Agrícola - Engenharia de Processamento de Produtos Agrícolas
• Pesquisador responsável: Anderson de Souza Sant'Ana
• Beneficiário: Eugenio da Piedade Edmundo Sitoe
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Ozonização Pimenta-do-reino Salmonella Trigo
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: ozonização | pimenta-do-reino | qualidade pós-colheita | Salmonella | Tratamento termico moderado | Trigo | Qualidade pós-colheita

Resumo

A segurança microbiológica e a estabilidade pós-colheita da pimenta-do-reino (Piper nigrum) e do trigo (Triticum aestivum) são questões críticas que afetam tanto a saúde pública como a competitividade da indústria alimentar brasileira no mercado global. A pimenta-do-reino é amplamente valorizada pelas suas propriedades aromáticas e conservantes, enquanto o trigo é um dos cereais mais cultivados e consumidos a nível mundial. No entanto, ambos os produtos enfrentam desafios significativos relacionados com a contaminação por patógenos, como a Salmonella spp., uma das principais causas de surtos de doenças transmitidas por alimentos. A contaminação da pimenta-do-reino ocorre frequentemente durante o processamento e o armazenamento inadequados, ao passo que os grãos de trigo são particularmente vulneráveis em climas quentes e úmidos, condições que favorecem o crescimento de fungos e bactérias. No Brasil, um dos maiores exportadores de alimentos, esses problemas resultam em devoluções de contentores e perdas financeiras que podem atingir milhões de dólares anualmente. Globalmente, as doenças alimentares afetam cerca de 600 milhões de pessoas, muitas vezes com complicações graves associadas a infeções por Salmonella spp. Diante deste cenário, o presente projeto visa desenvolver estratégias inovadoras e eficazes para garantir a segurança microbiológica e a qualidade dos grãos de pimenta-do-reino e trigo, sem comprometer as suas propriedades sensoriais ou causar impactos ambientais adversos. O objetivo é aplicar ozônio em concentrações otimizadas, em associação ou não com um tratamento térmico moderado, para inativar a Salmonella spp. em grãos de pimenta-do-reino e trigo. Espera-se que esta abordagem integrada resulte numa redução significativa da carga microbiana, preservando simultaneamente os atributos de qualidade dos grãos. A implementação destas tecnologias poderá fornecer bases científicas sólidas para a adoção de práticas mais sustentáveis e para responder às exigências dos mercados internacionais no que se refere a disponibilidade de produtos seguros. (AU)