Caracterização de partículas a base de quitosana na encapsulação de fitoquímicos obtidos a partir de subprodutos

• Processo: 25/13009-3
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de setembro de 2025
• Data de Término da vigência: 31 de agosto de 2026
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Milena Martelli Tosi
• Beneficiário: Maria Eduarda Tofoli
• Instituição Sede: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 22/03055-0 - Aproveitamento sustentável de fitoquímicos extraídos a partir de subprodutos agroindustriais: encapsulação, avaliação biológica e aplicação como aditivos alimentares, AP.PNGP.PI
• Assunto(s): Encapsulação Estabilidade
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Encapsulacao | estabilidade | Quitossomas | Encapsulação

Resumo

O processamento de frutas e hortaliças gera uma quantidade significativa de subprodutos que ainda são ricos em compostos bioativos e polímeros naturais. Análises preliminares realizadas pelo nosso grupo de pesquisa identificaram elevado potencial antioxidante em subprodutos como acerola, uva, café e maracujá. Alguns desses materiais também apresentaram atividade antimicrobiana, reforçando seu potencial uso como aditivos naturais ou agentes ativos em sistemas de liberação controlada. Este projeto tem como objetivo a caracterização físico-química e morfológica de partículas obtidas por meio da encapsulação de compostos ativos extraídos desses subprodutos. O estudo também incluirá a avaliação da estabilidade das partículas sob diferentes condições de tempo, temperatura e pH. O bolsista atuará diretamente no apoio ao projeto principal vinculado a esta proposta, contribuindo para a execução experimental e análise dos dados obtidos. (AU)