Estudo da digestão in vitro de TPP-quitossomas encapsulando compostos fitoquímicos extraídos de subproduto de cenoura

• Processo: 19/22502-4
• Modalidade de apoio: Bolsas no Exterior - Estágio de Pesquisa - Mestrado
• Vigência (Início): 01 de março de 2020
• Vigência (Término): 31 de agosto de 2020
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Milena Martelli Tosi
• Beneficiário: Bruno Stefani Esposto
• Supervisor: Paula Jauregi
• Instituição Sede: Faculdade de Filosofia, Ciências e Letras de Ribeirão Preto (FFCLRP). Universidade de São Paulo (USP). Ribeirão Preto , SP, Brasil
• Local de pesquisa: University of Reading, Inglaterra
• Vinculado à bolsa: 19/05511-0 - Aproveitamento de subproduto obtido após processamento de cenouras: extração de compostos fitoquímicos, encapsulação e aplicação em filmes biodegradáveis, BP.MS
• Assunto(s): Compostos bioativos Digestibilidade Microencapsulação Carotenoides Lipossomos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: carotenoids | chitosomes | digestibility | phenolic compounds | Microencapsulação

Resumo

Compostos bioativos presentes em subproduto de cenoura, tais como polifenóis e carotenoides, podem ser extraídos aplicando ultrassom e etanol como um solvente geralmente reconhecido como seguro (GRAS). No entanto, estes compostos degradam-se facilmente e sua aplicação em produtos alimentícios ou farmacêuticos é comprometida, tornando necessária a encapsulação para melhorar sua estabilidade. Lipossomas são bastante estudados como agentes encapsulantes, mas são facilmente dissolvidos no estômago, e a produção de lipossomas recobertos com quitosana utilizando tripolifosfato de sódio para gelatinização ionotrópica (TPP-quitossomas) é uma alternativa interessante para superar este problema. Portanto, o objetivo deste estudo será encapsular extratos obtidos de subproduto de cenouras em TPP-quitossomas contendo compostos fitoquímicos e avaliar a liberação e a bioacessibilidade de polifenóis e carotenoides no processo de digestão. O método in vitro estático será usado para simular três fases: oral, gástrica e intestinal usando enzimas. Tamanho de partícula, carga superficial e microestrutura das partículas serão analisadas durante o estudo de digestibilidade. Este projeto será útil para a comunidade científica ao indicar um melhor entendimento do comportamento de TPP-quitossomas durante o processo de digestão e também para a sociedade a fim de tornar possível a estabilização de compostos ativos que poderão ser adicionados em alimentos ou coberturas comestíveis. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

ESPOSTO, BRUNO STEFANI; BOTELHO PINHO, SABRINA GUARDA; THOMAZINI, MARCELO; RAMOS, ANA PAULA; TAPIA-BLACIDO, DELIA RITA; MARTELLI-TOSI, MILENA. TPP-chitosomes as potential encapsulation system to protect carotenoid-rich extract obtained from carrot by-product: A comparison with liposomes and chitosomes. Food Chemistry, v. 397, p. 8-pg., 2022-08-06. (19/22502-4, 19/05511-0, 16/18788-1, 19/23171-1)

ESPOSTO, BRUNO STEFANI; JAUREGI, PAULA; TAPIA-BLACIDO, DELIA R.; MARTELLI-TOSI, MILENA. Liposomes vs. chitosomes: Encapsulating food bioactives. TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY, v. 108, p. 40-48, FEB 2021. (19/22502-4, 19/23171-1, 19/05511-0, 16/18788-1)