Estudo da digestão in vitro de TPP-quitossomas encapsulando compostos fitoquímicos extraídos de subproduto de cenoura

Resumo

Compostos bioativos presentes em subproduto de cenoura, tais como polifenóis e carotenoides, podem ser extraídos aplicando ultrassom e etanol como um solvente geralmente reconhecido como seguro (GRAS). No entanto, estes compostos degradam-se facilmente e sua aplicação em produtos alimentícios ou farmacêuticos é comprometida, tornando necessária a encapsulação para melhorar sua estabilidade. Lipossomas são bastante estudados como agentes encapsulantes, mas são facilmente dissolvidos no estômago, e a produção de lipossomas recobertos com quitosana utilizando tripolifosfato de sódio para gelatinização ionotrópica (TPP-quitossomas) é uma alternativa interessante para superar este problema. Portanto, o objetivo deste estudo será encapsular extratos obtidos de subproduto de cenouras em TPP-quitossomas contendo compostos fitoquímicos e avaliar a liberação e a bioacessibilidade de polifenóis e carotenoides no processo de digestão. O método in vitro estático será usado para simular três fases: oral, gástrica e intestinal usando enzimas. Tamanho de partícula, carga superficial e microestrutura das partículas serão analisadas durante o estudo de digestibilidade. Este projeto será útil para a comunidade científica ao indicar um melhor entendimento do comportamento de TPP-quitossomas durante o processo de digestão e também para a sociedade a fim de tornar possível a estabilização de compostos ativos que poderão ser adicionados em alimentos ou coberturas comestíveis. (AU)