Tomates para processamento: Análise Multivariada da Influência do Processamento Térmico em Diferentes Variedades de Tomate (Solanum lycopersicum L.)

• Processo: 25/22768-5
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de novembro de 2025
• Data de Término da vigência: 31 de outubro de 2026
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Angela Vacaro de Souza
• Beneficiário: Gabriela Rangel Paulino
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências e Engenharia. Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Tupã. Tupã , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 25/10706-5 - Tomates para processamento: Análise Multivariada da Influência do Processamento Térmico em Diferentes Variedades de Tomate (Solanum lycopersicum L.), AP.R
• Assunto(s): Processamento de alimentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Análise de componentes principais | Antioxidant compounds | bioactive compounds | Processamento de alimentos | Secondary Metabolism | Processamento de alimentos

Resumo

Este projeto propõe a aplicação de análise multivariada para investigar o impacto doprocessamento térmico - cocção, desidratação e liofilização - sobre a qualidadefuncional de cinco variedades de tomate (Solanum lycopersicum L.). Serão realizadasanálises físico-químicas e funcionais, incluindo teores de compostos bioativos eantioxidantes. Como ferramentas estatísticas, serão utilizadas a Análise de ComponentesPrincipais (ACP) para redução de dimensionalidade e visualização de padrões e acorrelação de Pearson para investigar relações entre variáveis. A ACP é uma técnicaestatística multivariada amplamente utilizada para reduzir a dimensionalidade de grandesconjuntos de dados, mantendo ao máximo a variabilidade presente. Essa análisetransforma variáveis correlacionadas em um novo conjunto de variáveis nãocorrelacionadas chamadas de componentes principais, que são combinações lineares dasvariáveis originais. No contexto deste projeto, a ACP será aplicada para identificarpadrões e agrupamentos entre as diferentes variedades de tomate e tipos deprocessamento, facilitando a visualização e interpretação dos dados. Essa abordagempermite destacar quais variáveis (ex.: compostos fenólicos, licopeno, sólidos solúveis)são mais influentes na distinção entre os tratamentos, auxiliando na compreensão daestabilidade funcional de cada variedade frente aos métodos térmicos. A pesquisa visacontribuir para a escolha de variedades mais adequadas ao processamento térmico, commelhor retenção de compostos funcionais.