Otimização da produção de xilo-oligossacarídeos a partir de bagaço de malte: aplicação em alimentos como substituto de gordura e avaliação de seu potencial prebiótico

• Processo: 25/02830-8
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Pós-Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de janeiro de 2026
• Data de Término da vigência: 31 de dezembro de 2028
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Rosana Goldbeck Coelho
• Beneficiário: Ana Gabriela da Silva Anthero Rissato
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 22/15221-1 - Produção de xilo-oligossacarídeos a partir de resíduos agroindustriais e aplicação tecnológica em produtos cárneos e do tipo "plant-based", AP.R
• Assunto(s): Hemicelulose Margarina Prebióticos Aproveitamento de subprodutos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: hemicelulose | margarina | prebiótico | Resíduos agroindustrial | Aproveitamento de resíduos

Resumo

A crescente demanda por alimentos mais saudáveis, com menor teor de gordura e açúcar, tem impulsionado pesquisas voltadas ao desenvolvimento de produtos com apelo funcional. Aliado a isso, o aumento da busca por ingredientes mais sustentáveis tem despertado interesse no reaproveitamento de resíduos agroindustriais para a obtenção de produtos de valor agregado. Nesse contexto, o resíduo cervejeiro surge como uma fonte promissora de hemicelulose para a produção de xilo-oligossacarídeos (XOS), biomoléculas com potencial aplicação como ingrediente funcional. Este estudo propõe a otimização das condições de hidrólise enzimática para a produção de XOS, seguida de sua purificação, aplicação como substituto tecnológico de gordura e avaliação do potencial prebiótico das formulações desenvolvidas. A premissa principal é compreender cientificamente como esse oligossacarídeo interage com os sistemas alimentares e influencia o crescimento de bactérias probióticas, além de contribuir para o desenvolvimento de ingredientes funcionais que promovam a saúde e o bem-estar. A pesquisa será conduzida em três fases principais: a primeira envolverá a extração da xilana, seguida da produção de XOS por hidrólise enzimática, com otimização das condições operacionais para maximizar o rendimento e a pureza do produto, seguido do processo de purificação, além de sua caracterização química e avaliação da toxicidade in vitro. Na segunda fase, os XOS serão incorporados na formulação de margarinas como substitutos de gorduras saturadas, visando o desenvolvimento de um produto mais saudável e tecnologicamente viável. A terceira fase abrangerá a avaliação da estabilidade da margarina formulada, de sua atividade prebiótica e de seu impacto na microbiota intestinal, além do estudo de viabilidade técnico-econômica do processo e de sua aplicação industrial. Fundamentado em um processo sustentável no âmbito da bioeconomia circular, o projeto se destaca pelo caráter inovador ao utilizar o resíduo cervejeiro, uma fonte lignocelulósica pouco explorada, para a produção de XOS, um ingrediente funcional com potencial para substituir a gordura em alimentos. Além disso, ao investigar os efeitos prebióticos do XOS, o estudo busca não apenas criar margarinas de menor teor lipídico, mas também promover a saúde intestinal, de modo que seus resultados possam contribuir para o avanço da indústria alimentícia, oferecendo soluções mais saudáveis, sustentáveis e benéficas ao bem-estar.