Potencialidade de uso da Quimiometria para classificação de queijo prato e mussarela

• Processo: 09/17838-1
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de março de 2010
• Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 2011
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: José de Assis Fonseca Faria
• Beneficiário: Thomás Manzano Parisotto
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Quimiometria
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Quimiometria | controle de qualidade de produtos lácteos

Resumo

O crescente número de laticínios destinados a produção de queijos no Brasil torna eminente o monitoramento rotineiro dos parâmetros de qualidade desses produtos. Técnicas quimiométricas podem se constituir em potencial ferramenta pois possibilitam, através das informações obtidas das análises laboratoriais, a classificação por meio de diversos critérios como o local de produção e teor de gordura na formulação do produto.Este trabalho tem como objetivo verificar a potencialidade de aplicação de métodos quimiométricos na classificação de queijos prato e mussarela, utilizando apenas análises instrumentais como pH, cor, firmeza, capacidade de derretimento e fatiabilidade. Os critérios para construção dos modelos quimiométricos para classificação dos queijos serão o local de produção do produto (Estado onde pertence a planta industrial) e teor de gordura na formulação do produto (integral ou desnatado). Serão utilizadas as seguintes metodologias quimiométricas : análise de componentes principais (PCA), análise hierárquica de agrupamento (HCA), e técnicas supervisionadas de classificação, como o método dos vizinhos mais próximos (KNN), modelagem de classes por componentes principais (SIMCA) e análise linear discriminante (LDA).